“這首歌很有酸湯味，聽了就想吃酸湯！”“過年了，可以回家吃酸湯了！”……連日來，一首名為《想吃酸湯到凱里》的歌曲刷屏了黔東南人的朋友圈。

凱里酸湯，是黔東南最具苗族文化底蘊(yùn)和最具地方風(fēng)味的特色美食。無論是在外漂泊的游子還是本地人，一口正宗的凱里酸湯，就是念念不忘的家鄉(xiāng)味兒。

凱里是貴州酸湯的核心產(chǎn)區(qū)，經(jīng)過多年發(fā)展，成功打造了亮歡寨、玉夢等知名酸湯品牌。凱里紅酸湯被評為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，凱里紅酸湯火鍋底料也入選全國三大特色火鍋底料。春節(jié)期間，凱里市各大酸湯生產(chǎn)基地都開足馬力忙生產(chǎn)，加班加點(diǎn)趕訂單，一片繁忙景象。

近日，記者走進(jìn)位于凱里市碧波酸湯產(chǎn)業(yè)園的貴州玉夢集團(tuán)的酸湯發(fā)酵車間，一股濃郁的酸香撲鼻而來，一排排扎著紅色布條的土壇罐整齊羅列。只見工人們行走在土壇罐之間，查看與攪拌這些酸湯，使其發(fā)酵均勻。

“年關(guān)了，廠里的訂單量非常大，工人們每天晚上都要加班加點(diǎn)趕工。公司發(fā)展得好，大家都有干勁?！辟F州玉夢集團(tuán)員工陸小琴告訴記者。

隨后，記者來到酸湯速食生產(chǎn)和組裝車間，只見各條生產(chǎn)線開足馬力不停運(yùn)轉(zhuǎn)，速食酸湯產(chǎn)品、醬料正源源不斷從生產(chǎn)線輸出，工人們在各自崗位上有條不紊地忙碌著。

據(jù)了解，玉夢食品集團(tuán)有限公司是一家集“酸”系原料種植、“酸湯”研發(fā)加工、“酸”食產(chǎn)品銷售，“酸湯”飲食文化傳播為一體的民營科技型企業(yè)，現(xiàn)有凱里酸湯調(diào)料、酸湯粉（面）、冰楊梅汁等11大系列110多個品種，產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者喜愛。下一步，企業(yè)希望把酸湯產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，增加一些客戶定制產(chǎn)品，讓凱里酸湯走向更大的市場。

同樣，忙碌的還有貴州亮歡寨生物科技有限公司酸湯生產(chǎn)基地，記者看到工人們正忙著給罐裝好的酸湯檢查是否漏氣、貼牌、擰蓋、裝箱等工作。

貴州亮歡寨生物科技有限公司廠長孫孟京向記者介紹：“我們正對產(chǎn)品進(jìn)行檢漏，看酸湯有沒有封好，如果存在問題，就會對它進(jìn)行返工處理?！睋?jù)了解，為解決在現(xiàn)代食品工業(yè)大發(fā)展環(huán)境下傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的發(fā)展瓶頸，為智能釀造提供科技支撐，該公司引進(jìn)了首條“凱里酸湯”全自動化釀造生產(chǎn)線，年產(chǎn)值達(dá)1.2億元。

首條“凱里酸湯”全自動化釀造生產(chǎn)線在貴州亮歡寨生物科技有限公司生產(chǎn)基地落戶以來，精深加工延長了產(chǎn)業(yè)鏈，提升了價值鏈，例如辣椒，從鮮辣椒到紅酸湯，身價翻了好幾倍。

作為一家龍頭企業(yè)，貴州亮歡寨生物科技有限公司正帶動越來越多農(nóng)戶增收。孫孟京介紹，農(nóng)產(chǎn)品原料優(yōu)先在州內(nèi)、省內(nèi)采購，企業(yè)效益不斷提升的同時，也惠及田間地頭的農(nóng)戶。

小酸湯成為聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)、助力鄉(xiāng)村振興的大產(chǎn)業(yè)，得益于凱里市發(fā)揮龍頭企業(yè)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)作用，完善聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)機(jī)制，以品牌建設(shè)帶動凱里酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓農(nóng)戶分享更多產(chǎn)業(yè)增加值。

孫孟京說：“年關(guān)，廠里的訂單量還是比較大的。工人們都在加班趕工，一天大概在1500件左右的生產(chǎn)量，有十八九噸左右?！?/p>

如今，酸湯已成凱里餐飲行業(yè)的一張金名片，是黔系菜品的“當(dāng)家主角”之一。