“哥，今天我們殺豬，中午就在我家吃刨湯?！边M(jìn)入農(nóng)歷臘月，走進(jìn)岑鞏縣的村村寨寨，總會(huì)遇到各家各戶忙著殺年豬。一家老小熱熱鬧鬧，邀請(qǐng)親朋好友到家里吃上一碗熱騰騰的刨湯，再用新鮮豬肉做成臘肉香腸，年的“味道”越來越濃了。

　　“抓住尾巴摁住腳，抓穩(wěn)了……”

　　一大早，岑鞏縣客樓鎮(zhèn)下寨村村民王學(xué)武家傳出陣陣豬叫聲。院子里，一口大鐵鍋架在灶上，不停冒著熱氣，親朋好友正在對(duì)剛剛宰殺的年豬燙毛、開肚、凈腸、分割……一會(huì)兒工夫，150多公斤的年豬便被分割成若干塊，分裝在事先備好的籮筐中，挑選一部分用來做刨湯，灌香腸，其它的撒上食鹽、花椒等配料腌制，掛在火炕上熏制成美味的臘肉。

　　“在農(nóng)村，殺年豬是春節(jié)前的一件大事，要選好吉祥日子，把豬宰殺之后，還要宴請(qǐng)親朋、鄰居吃刨湯?！蓖鯇W(xué)武高興地說。

　　百家豬肉百家味，不在滋味，而在氣氛，刨湯代表的不僅是美味、熱鬧，更是老百姓對(duì)年的期盼和鄉(xiāng)村溫情的紐帶。

　　刨湯又叫殺豬飯，菜的主要內(nèi)容就是豬肉。一般由家中大廚掌勺，用熱氣尚存的新鮮豬肉、內(nèi)臟、血旺等煮上一大鍋，就地取材，現(xiàn)做現(xiàn)吃，十分新鮮。煮好的刨湯熱乎乎地呈放在餐桌中央，外圍一圈回鍋肉、炒豬肝、肉丸子湯等滿滿一桌子。大家相聚在一起大口吃肉、大碗喝酒，暢所欲言、其樂融融。

　　“親戚鄰里坐在一起吃刨湯，舉杯互賀，酒杯里既有問候，也有祝福，這種是我們本地方一直都有的習(xí)俗?！贬柨h客樓鎮(zhèn)下寨村村民吳光輝說，一年到頭，大家都辛苦了，殺一頭豬過年，這是祖祖輩輩留下來的習(xí)俗，人與人之間要溝通，互相都要走動(dòng)走動(dòng)，要是不走動(dòng)人情就沒有了，就淡薄了。

　　如果說刨湯是把握豬肉當(dāng)下的新鮮，那么臘肉，則將豬肉的美味凝固在時(shí)間里。經(jīng)過鹽、花椒、料酒的腌制，用清香的柏樹枝、新鮮的橘子皮小火慢熏后轉(zhuǎn)變?yōu)榕D肉。熏制好的臘肉久藏不腐，臘香味美，過年時(shí)，烹調(diào)成各種美味佳肴，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。年夜飯的餐桌上擺上幾盤臘味，才覺得圓滿。在濃濃的臘肉香中，年的味道漸漸真實(shí)了。

　　“雖然市場(chǎng)上臘肉隨處可見，但我們還是每年都用自家喂養(yǎng)的熟食豬肉制作臘肉，不僅口感好，更重要是的吃起來更有年味?！蓖鯇W(xué)武的妻子羅德蓮笑呵呵地說道。

　　臘肉香腸代表著一份情懷，對(duì)于在外過年的游子，春節(jié)的飯桌上有了臘肉香腸，鄉(xiāng)情更濃，年也就更有味道。