在貴州萬千美食中，凱里酸湯是永遠(yuǎn)都繞不開的獨(dú)特佳肴。湯色艷美，酸香撲鼻的凱里酸湯總能讓人胃口大開，深感無酸不成歡。

一碗酸湯，凝聚了貴州人民千百年積累的智慧。

聽老人說，古時(shí)候的貴州苗族先民，在釀酒過程中，發(fā)現(xiàn)釀酸的酒是非常好的補(bǔ)鹽食材，于是取辣椒、西紅柿為食材，采用天然發(fā)酵，鉆研出了制作鮮美酸湯的技藝。記得一次收看《舌尖上的中國》，里面提到“貴州天氣潮濕，酸湯雖酸，但富含堿性成分，可以祛濕避暑”。

如今的凱里紅酸湯，選用來自苗嶺大自然的番茄、辣椒、生姜、木姜子為原料，經(jīng)清洗、粉碎、入壇、加鹽、配酒等流程，在微生物自然發(fā)酵下制作而成，與重慶麻辣火鍋底料、內(nèi)蒙古清湯涮羊肉火鍋底料共同被評(píng)定為我國三大特色火鍋底料之一。

無論是炎熱夏季，還是寒冬年末，喝上一碗酸湯，既能開胃促食，還可滋養(yǎng)腸胃。對(duì)于那些遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的貴州人，一碗酸湯也許還能略解思鄉(xiāng)之愁。

一碗酸湯，催生出了一座城市的朝陽產(chǎn)業(yè)。

近年來，凱里市立足新階段發(fā)展，因地制宜、理清思路、完善規(guī)劃，全方位打造“凱里酸湯”品牌產(chǎn)業(yè)集群。

走進(jìn)貴州玉夢食品（集團(tuán)）有限公司，映入眼簾的是4萬多個(gè)土壇罐、360個(gè)地窖、66個(gè)玻璃鋼罐。作為全國規(guī)模最大、儲(chǔ)量最多的酸湯發(fā)酵、生產(chǎn)、加工企業(yè)，玉夢集團(tuán)獲得二次發(fā)酵、窖藏保鮮等知識(shí)產(chǎn)權(quán)60余個(gè)，建成酸湯等多類型生產(chǎn)線16條，并打造了多類型發(fā)酵與存儲(chǔ)體系。

“自1999年成立以來，玉夢已經(jīng)成為全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的龍頭企業(yè)，也是貴州省第一家食品類目的國家高新技術(shù)企業(yè)。我們開發(fā)出了酸湯粉系列、酸湯小火鍋系列、預(yù)制菜系列、楊梅汁系列等多個(gè)品類，在科技創(chuàng)新方面擁有40多項(xiàng)專利技術(shù)發(fā)明，其中兩個(gè)是國家重點(diǎn)專利?！辟F州玉夢食品（集團(tuán)）有限公司副總經(jīng)理?xiàng)钫莞嬖V筆者。

20多年來，以玉夢集團(tuán)為代表的酸湯企業(yè)通過一系列的研發(fā)技術(shù)創(chuàng)新，推動(dòng)了酸湯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，持續(xù)為凱里酸湯產(chǎn)業(yè)的壯大提供了堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

截至目前，凱里共有各類酸湯餐飲門店683家、酸湯粉85家，酸湯及特色食品銷售公司328家，在省內(nèi)外發(fā)展餐飲連鎖直營、加盟店50余家。經(jīng)過多年的努力，凱里市已經(jīng)構(gòu)建起一個(gè)完善的酸湯產(chǎn)業(yè)新格局，凱里酸湯產(chǎn)業(yè)的未來持續(xù)向好。

一碗酸湯，演繹成了一座城市的地標(biāo)性文化。

12月14日，凱里市在民族體育場舉行了以“品凱里酸湯匯健康美食”為主題的2023年“凱里酸湯”美食文化活動(dòng)。酸湯魚、酸湯粉、酸湯肥牛、酸湯豬腳、酸湯排骨…各種與酸湯相關(guān)的美食琳瑯滿目，讓人目不暇接、垂涎欲滴。

“凱里酸湯就是正宗、好吃。這一整天逛吃下來，感到無比開心和充實(shí)?！庇慰皖櫯空f道。

“這次活動(dòng)讓我體驗(yàn)了凱里的特色美食文化，真是名不虛傳。通過品嘗這些美食，我不僅了解了我們凱里的飲食文化，還感受到了我們凱里人的熱情好客和多樣的民族風(fēng)情，讓我更加熱愛我的家鄉(xiāng)?！笔忻耜愊壬f。

近年來，隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展，凱里市正不斷加大對(duì)凱里酸湯的宣傳和推廣力度。

走在凱里大街小巷，常能發(fā)現(xiàn)許多凱里酸湯的身影。在凱里的各大酒店門口，擺有兩個(gè)釀制酸湯的土壇子，壇子上貼有紅底黑字“凱里酸湯”字樣。通過這種方式，游客在入住酒店時(shí)能夠直觀地了解凱里酸湯美食。

“這對(duì)于營造消費(fèi)場景，創(chuàng)新消費(fèi)體驗(yàn)，推廣‘凱里酸湯’品牌具有積極意義?！眲P里市文體廣電旅游局相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

如今，凱里積極引入創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)、理念、成果，不斷提升“凱里酸湯”品牌創(chuàng)意水平和文化內(nèi)涵，持續(xù)打造“中國酸湯美食之都”。凱里酸湯，這一承載著豐富的地域特色和民族風(fēng)情的傳統(tǒng)美食，正不斷走向更加輝煌的明天。