新年新氣象，萬事競爭先。

2月21日，記者走進麻江縣明洋食品有限公司酸湯加工廠采訪，映入眼簾的是一派大干快上的繁忙景象。

發(fā)酵車間里，上萬個老壇依次排列，場面蔚為壯觀，空氣中彌漫著酸湯發(fā)酵的香氣，沁人心脾。

生產(chǎn)車間里，18條全自動生產(chǎn)線高速運轉(zhuǎn)全力趕制訂單，現(xiàn)代化流水線上，工人們正有條不紊地對產(chǎn)品進行灌注、包裝……該廠每日出產(chǎn)的50余噸酸湯火鍋底料、酸湯粉等系列美食，將迅速發(fā)往北京、上海、廣州、杭州等地市場，登上千家萬戶餐桌。

“一壇酸湯由來自無污染山區(qū)種植的鮮辣椒和西紅柿，經(jīng)添加生姜、大蒜、木姜子、白酒等輔料進行一年的土壇自然發(fā)酵而成……”公司董事長田其明介紹說。

麻江縣明洋食品有限公司是一家酸湯研發(fā)、制作和銷售的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，擁有自動化生產(chǎn)線18條；有知識產(chǎn)權(quán)50余項，“二次釀造”核心技術(shù)在國內(nèi)處于領(lǐng)先水平。

“公司創(chuàng)立以來，一直在厚植上游鏈、做強中游鏈發(fā)力。”田其明介紹說，“我們在上游種植端，組織農(nóng)戶規(guī)模種植制作紅酸湯的原料，采用市場保護價收購，確保農(nóng)戶利益。”

“在中游研發(fā)生產(chǎn)端，明洋食品已有完備的生產(chǎn)流水線，并開發(fā)出凱里紅酸湯、酸湯火鍋底料、油糟辣、硒米酸湯飲料、酸湯粉、酸湯撈飯、凱里香醋等9大系列共計110多個品種。”

據(jù)了解，明洋食品已先后獲“貴州省名牌產(chǎn)品”“貴州省著名商標(biāo)”“中國三大特色火鍋之一”“中國地理標(biāo)志保護產(chǎn)品”“中國魚調(diào)料十大品牌”等稱號。

目前，麻江縣明洋食品有限公司采取“公司+基地+合作社+農(nóng)戶”的模式，在麻江及周邊地區(qū)發(fā)展超3萬畝辣椒、西紅柿、生姜等原料種植基地，以保底價格回收，已帶動了3萬多戶農(nóng)戶實現(xiàn)增收。

“‘玉夢’系列酸湯粉，很受市場歡迎，在電商平臺上尤其走得好?！甭榻h明洋食品有限公司副總經(jīng)理鐘定江說，近幾年研發(fā)上市的酸湯粉系列產(chǎn)品，銷售額占公司市場增量的40%以上。

“酸湯在我們公司衍生出9大系列110多種酸湯產(chǎn)品，遠銷國內(nèi)外?！碧锲涿髡f。公司與“海底撈”“鑫花溪”等10余家餐飲品牌建立了長期合作，成了全國3萬多家美食門店的“后廚”，“玉夢”酸湯火鍋底料占據(jù)全國酸湯類產(chǎn)品市場份額的80%以上，將爭取在五年內(nèi)上市。

同時，田其明還希望通過不斷進行產(chǎn)品研發(fā)，拓寬酸湯食用邊界；通過線上店鋪線下加盟的運營模式以及網(wǎng)紅帶貨直播方式，開拓銷售渠道；通過推動農(nóng)、工、旅的融合發(fā)展，做大做強貴州酸食產(chǎn)業(yè)，讓貴州酸食走向世界。

2023年，麻江縣酸湯產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值6億元，工業(yè)化的生產(chǎn)，讓酸湯成為“可以快遞的鄉(xiāng)愁”，走上了千家萬戶的餐桌。依托綠水青山、資源稟賦，麻江圍繞藍莓和酸湯產(chǎn)業(yè)，在舌尖上找到了“生態(tài)”與“工業(yè)”的契合點，讓綠色成為高質(zhì)量發(fā)展的靚麗底色。

“我們公司將充分運用市場機制整合資源力量，打造優(yōu)強企業(yè)，提升品牌知名度，推動‘酸湯’產(chǎn)業(yè)做大做強?！碧锲涿鞅硎?，下一步將繼續(xù)強化科技和加工賦能，加大精深酸湯產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品研發(fā)，切實提高農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率。