近年來(lái)，我州依托豐富的民族特色食品資源稟賦，錨定特色產(chǎn)業(yè)主賽道，圍繞藍(lán)莓和酸湯產(chǎn)業(yè)，不斷拓寬市場(chǎng)渠道，在舌尖上找到了“生態(tài)”與“工業(yè)”的結(jié)合點(diǎn)，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，讓綠色成為高質(zhì)量發(fā)展的亮麗底色。

　　近日，記者走進(jìn)凱里市碧波酸湯產(chǎn)業(yè)園貴州玉夢(mèng)集團(tuán)的酸湯發(fā)酵車(chē)間，此時(shí)工人們正在察看和攪拌發(fā)酵罐內(nèi)的酸湯，使其發(fā)酵均勻。

　　據(jù)悉，該公司是一家集酸系原料種植、酸湯研發(fā)加工、酸食產(chǎn)品銷(xiāo)售和酸湯飲食文化傳播為一體的民營(yíng)科技型企業(yè)，現(xiàn)有酸湯調(diào)料、酸湯粉(面)、酸湯小火鍋等11大系列110多個(gè)品種。豐富的產(chǎn)品線有效地促進(jìn)了州內(nèi)酸食原料相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　貴州玉夢(mèng)食品(集團(tuán))有限公司技術(shù)總監(jiān)鐘定江告訴記者：“我們酸湯需要的原材料主要是在黔東南州各縣(市)，與合作社簽訂合同，在種植過(guò)程中由公司進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，種植更加適合我們發(fā)酵酸湯所用的原料，成熟之后由公司收購(gòu)?！?/p>

　　在貴州亮歡寨生物科技有限公司年產(chǎn)1萬(wàn)噸的全自動(dòng)智能發(fā)酵紅酸湯、白酸湯生產(chǎn)車(chē)間，只見(jiàn)巨大的發(fā)酵罐矗立在車(chē)間，酸湯原料通過(guò)配比注入發(fā)酵罐，利用多個(gè)傳感器和控制模塊，對(duì)酸湯發(fā)酵過(guò)程中的溫度、壓力、pH值、酸度等參數(shù)進(jìn)行精準(zhǔn)采集和有效控制，將酸湯的酸度與風(fēng)味牢牢鎖定，同時(shí)發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)縮短3-4倍，從而實(shí)現(xiàn)酸湯的智能化控制。

　　“我們這套智能生產(chǎn)設(shè)備，年產(chǎn)能達(dá)一萬(wàn)噸、年產(chǎn)值達(dá)1.2億元，前期公司還與貴州大學(xué)和天津科技大學(xué)達(dá)成了協(xié)議，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的科技支撐。公司還和各大餐飲企業(yè)合作，進(jìn)行酸湯系列的線上線下同步推廣，進(jìn)一步擴(kuò)大酸湯知名度，讓我們的酸湯走出國(guó)門(mén)，走向世界?！辟F州亮歡寨餐飲娛樂(lè)管理有限公司董事長(zhǎng)吳篤琴說(shuō)。

　　酸湯智能設(shè)備的引進(jìn)，進(jìn)一步解決了傳統(tǒng)工藝產(chǎn)能低、品控差等問(wèn)題，同時(shí)，亮歡寨生物科技公司還依托傳統(tǒng)酸湯發(fā)酵生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)，與貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作，為傳統(tǒng)酸湯制作工藝賦能。

　　在丹寨縣龍泉鎮(zhèn)羊甲村生態(tài)藍(lán)莓園，一顆顆飽滿圓潤(rùn)、色澤鮮亮的藍(lán)莓掛滿枝頭，村民們正穿梭在果樹(shù)之間，嫻熟地將鮮果采摘、裝筐。

　　正在龍泉鎮(zhèn)羊甲村藍(lán)莓基地采摘藍(lán)莓的務(wù)工人員莫蘭坤告訴記者：“現(xiàn)在羊甲的藍(lán)莓熟了，天氣好時(shí)，我們一天能采摘七八十斤，收入也不錯(cuò)?！?/p>

　　近年來(lái)，丹寨縣依托生態(tài)優(yōu)勢(shì)，積極打造特色藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)，為實(shí)現(xiàn)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，該縣通過(guò)“龍頭企業(yè)帶動(dòng)+種植戶承包+農(nóng)戶”的模式，讓村民到基地務(wù)工增收，參與到產(chǎn)業(yè)的種植管理中，實(shí)現(xiàn)家門(mén)口就業(yè)創(chuàng)業(yè)增收。

　　龍泉鎮(zhèn)農(nóng)戶韋文軍樂(lè)呵呵地告訴記者：“我去年承包了羊甲片區(qū)300畝(1畝=0.0667公頃)藍(lán)莓獲得了20萬(wàn)斤產(chǎn)量、收入15萬(wàn)元，今年我又多承包了100多畝，根據(jù)這個(gè)果形情況來(lái)看，今年我的收入應(yīng)該比去年好?！?/p>

　　良好的藍(lán)莓品質(zhì)也不斷吸引省內(nèi)外客商慕名前來(lái)。來(lái)自黑龍江的藍(lán)莓收購(gòu)商高朋濤是基地的回頭客，今年他趕在第一批鮮果下樹(shù)期來(lái)到基地進(jìn)行實(shí)地考察，現(xiàn)場(chǎng)達(dá)成了合作意愿。

　　“去年我們?cè)谶@里訂購(gòu)了40噸藍(lán)莓，拿到黑龍江去賣(mài)效果挺好的，今年果剛下來(lái)我們就訂了50多噸，這里的果子顆粒飽滿，口感也很好?！备吲鬂f(shuō)。

　　今年丹寨縣藍(lán)莓種植面積3.87萬(wàn)畝，掛果面積3.2萬(wàn)畝，預(yù)計(jì)生產(chǎn)藍(lán)莓鮮果1.05萬(wàn)噸，產(chǎn)值1.68億元，覆蓋48個(gè)村8500戶3.5萬(wàn)人。藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)不僅解決了村民就近就業(yè)問(wèn)題，也為群眾增收開(kāi)辟了一條新路子。

　　“今年我們已與茅臺(tái)生態(tài)公司簽訂了950噸的藍(lán)莓訂單，還與其他客商簽訂了200余噸的藍(lán)莓訂單?！钡ふh扶貧開(kāi)發(fā)公司副經(jīng)理王啟雷告訴記者，今年預(yù)計(jì)產(chǎn)量1500噸，產(chǎn)值將突破2400萬(wàn)元。

　　近年來(lái)，我州依托豐富的林果資源，大力發(fā)展藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)，著力推動(dòng)藍(lán)莓精深加工發(fā)展。截至目前，全州有藍(lán)莓飲料、藍(lán)莓酵素、藍(lán)莓酒生產(chǎn)企業(yè)5戶，其中規(guī)上企業(yè)3戶。同時(shí)以凱里酸湯產(chǎn)業(yè)為重點(diǎn)，搶抓全省酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇，不斷完善酸湯產(chǎn)業(yè)鏈條，促進(jìn)酸湯產(chǎn)業(yè)集群式發(fā)展。2023年，我州酸湯生產(chǎn)企業(yè)在全省占比近六成，生產(chǎn)總值達(dá)到全省的54.2%。

　　夏生五月，花果飄香。在這個(gè)生機(jī)盎然的時(shí)節(jié)，藍(lán)莓、酸湯“一甜一酸”產(chǎn)業(yè)已在這里扎了根、發(fā)了芽，向陽(yáng)而生，亟待結(jié)出馥郁芬芳的累累碩果，黔東南大地上特色產(chǎn)業(yè)正因地制宜地錨準(zhǔn)主賽道，跑出培育新質(zhì)生產(chǎn)力的“加速度”，向著高質(zhì)量發(fā)展闊步前行。