提起凱里酸湯，大多數(shù)人想到的第一道美食就是酸湯魚。而這被外界熟知的制作酸湯魚的紅酸，則來自凱里南面的丹寨、麻江等縣苗族民間。用紅辣椒剁細(xì)放進(jìn)土壇子里，加姜、白酒，腌制而成，顏色鮮紅，做出的酸湯酸辣爽口，用來烹制田鯉、江團(tuán)等味道鮮美。

　　在丹寨縣，酸湯不僅僅成為群眾喜愛的一道美食，不少地方通過將辣椒種植業(yè)與辣椒深加工企業(yè)相結(jié)合，形成了集種植、加工、銷售于一體的產(chǎn)業(yè)鏈條，讓辣椒產(chǎn)業(yè)成為促進(jìn)當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

　　“你問我紅酸湯是什么味道，那必須是我們丹寨本地的辣椒做出來的才是夠味、夠辣。”近日，記者來到丹寨縣揚(yáng)武鎮(zhèn)洋浪村云鵬生態(tài)食品有限公司，公司總經(jīng)理王啟云帶著記者走進(jìn)酸湯腌制發(fā)酵車間，與記者詳細(xì)介紹了紅酸湯的制作工藝。

　　走進(jìn)車間，記者看到一個(gè)個(gè)土壇子整齊排列，兩名工人正在清洗壇子。這些土壇子仿佛是公司的老員工，在時(shí)光的沉淀中，不急不慢釀造著每一壇高品質(zhì)的酸湯。

　　“我們公司一共有一千多個(gè)壇子，每七天到十天需要工人把壇子清洗一次。洗好之后必須放水密封，保證不漏氣?！蓖鯁⒃聘嬖V記者，給土壇罐口換水，這是紅酸湯發(fā)酵過程中保證其新鮮度的重要環(huán)節(jié)。

　　對(duì)酸湯制作細(xì)節(jié)的把控，是保證酸湯品質(zhì)的關(guān)鍵。將新鮮的紅辣椒剁碎，按照苗族傳統(tǒng)方式精心腌制，放入土壇罐里密封，發(fā)酵至少三個(gè)月以上，一壇壇酸爽鮮辣的紅酸湯便可以裝瓶售賣了。

　　王啟云打開了一壇已經(jīng)發(fā)酵好的酸湯，用木勺在壇中攪拌，舀起一勺，聞了聞，露出了滿意的笑容，笑著說：“對(duì)了，紅酸湯就是這個(gè)味了!”隨之而來的是一陣刺激的酸辣味，也瞬間打開了記者的味蕾。

　　據(jù)了解，公司主要生產(chǎn)的“大秀妹”油辣椒和“苗大媽”紅酸湯兩款辣椒加工產(chǎn)品因味道純正，符合本地消費(fèi)者的口味，深受市場(chǎng)歡迎，還遠(yuǎn)銷浙江、福建、廣東等地區(qū)。

　　該公司作為州級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)，主要以農(nóng)民為主體，通過“公司+合作社+農(nóng)戶”的模式推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，已輻射帶動(dòng)周邊多個(gè)村寨參與辣椒種植，既解決了對(duì)優(yōu)質(zhì)原材料的大量需求，也讓農(nóng)戶享受到種植辣椒帶來的紅利。此外，王啟云還完成了酸湯產(chǎn)品的包裝、推廣和本土品牌建設(shè)。

　　“我們村里有70余戶群眾種植辣椒。洋浪村蔬菜種植群眾基礎(chǔ)好，酸湯技藝傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)比較濃厚，我們把酸湯產(chǎn)業(yè)作為村里的特色產(chǎn)業(yè)來發(fā)展，在發(fā)展酸湯傳統(tǒng)技藝加工的同時(shí)，也能夠讓群眾在家門口走上致富路。”丹寨縣揚(yáng)武鎮(zhèn)洋浪村駐村第一書記余忠賢向記者介紹道。

　　目前，王啟云的公司年產(chǎn)值達(dá)300萬元，已輻射帶動(dòng)包括丹寨縣洋浪村及周邊5個(gè)村寨參與種植辣椒，種植面積達(dá)1600余畝(1畝=0.0667公頃)，覆蓋群眾200余戶。

　　“下一步的目標(biāo)就是進(jìn)一步開拓酸湯產(chǎn)品的市場(chǎng)，把酸湯賣到全國(guó)各地?！苯衲晔峭鯁⒃苿?chuàng)辦企業(yè)的第十個(gè)年頭了，從最開始的想幫村里的群眾解決辣椒的銷售問題，到現(xiàn)在想把自己的酸湯品牌做大做強(qiáng)，帶領(lǐng)村民繼續(xù)在綠色致富道路上闊步奮進(jìn)。

　　“現(xiàn)在我的酸湯產(chǎn)品不夠賣，所以我們今年又?jǐn)U種了辣椒。我們丹寨的辣椒不怕沒有市場(chǎng)，讓大家放心種，我全都收購。”在辣椒種植基地，王啟云與余忠賢一邊察看辣椒的長(zhǎng)勢(shì)，一邊為今年辣椒的銷售和深加工做著計(jì)劃。