“不管是家庭聚會還是宴請賓客，酸湯魚都是凱里人餐桌上不可缺少的一道美味……”

　　近日，記者了解到泰國第九電視臺“World Pulse”欄目播出了一檔名為《酸湯魚，經(jīng)典的貴州菜》的電視節(jié)目，詳細(xì)介紹了貴州凱里特色佳肴酸湯魚的起源由來、制作過程以及食用方法。

　　異國他鄉(xiāng)的酸辣美味，引發(fā)喜愛冬陰功湯的泰國觀眾廣泛關(guān)注，色澤亮麗、口味鮮美的凱里酸湯魚成功“圈粉”泰國觀眾。早在20世紀(jì)80年代末，凱里酸湯魚便跨出了國界，走向越南、老撾、緬甸、韓國、新加坡等國家。

　　作為酸湯系列的“凱里紅酸湯”，2013年被列入國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品;2016年，凱里市被中國烹飪協(xié)會授予“中國酸湯美食之都”的榮譽稱號。

　　“凱里紅酸湯”作為黔東南地區(qū)的特色美食，以其獨特的風(fēng)味和文化底蘊而聞名，它的制作采用新鮮紅辣椒、西紅柿、食鹽、料酒等腌制發(fā)酵而成，色澤鮮紅、口感醇厚，具有“酸、鮮、香、辣、爽”的特點，在選材上對原材料番茄的選擇尤為重要。

　　凱里市為加快適用于制作酸湯原料的番茄品種選育，讓一顆顆番茄在與酸湯的碰撞中煥發(fā)出新的生機(jī)。在舟溪鎮(zhèn)新中村建設(shè)了“凱里酸湯”原料基地，放眼望去，基地滿是生機(jī)。

　　“我們整個基地布局理念是以凱里酸湯原料番茄和辣椒類為主題，以水果番茄類、櫻桃番茄類及菜用番茄類為輔進(jìn)行科學(xué)布局，為凱里紅酸湯原料番茄和辣椒品種及其他類番茄的品種進(jìn)行選育選定、種植布局提供科學(xué)依據(jù)。”州農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所所長、高級農(nóng)藝師王正文介紹道。

　　在凱里街頭，隨處可見以經(jīng)營酸湯系列菜品為主的餐館和街邊小吃攤在逐年增多。截至目前，凱里共有各類酸湯餐飲門店683家、酸湯粉85家，酸湯及特色食品銷售公司 328家，在省內(nèi)外發(fā)展餐飲連鎖直營、加盟店50余家。

　　“我家開了21年的砂鍋粉店，一直都受到顧客點贊。”

　　“凱里酸湯的味道很好，開砂鍋粉店有20年了?！?/p>

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　　近年來，凱里酸湯產(chǎn)業(yè)以獨特魅力和制作工藝得到了顯著的發(fā)展。貴州玉夢食品(集團(tuán))有限公司為豐富酸湯產(chǎn)品多樣化，進(jìn)一步加強(qiáng)了與貴州大學(xué)等科研院所的合作，推進(jìn)了酸湯的原料種植、品質(zhì)控制、口感、發(fā)酵工藝等方面的技術(shù)創(chuàng)新，這些努力使凱里酸湯產(chǎn)業(yè)得以轉(zhuǎn)型升級，實現(xiàn)了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量的提升。目前，該公司年發(fā)酵酸湯產(chǎn)能達(dá)5萬余噸，是全國規(guī)模最大、儲量最多的酸湯發(fā)酵、生產(chǎn)、加工企業(yè)。

　　據(jù)了解，凱里酸湯產(chǎn)業(yè)已成功研發(fā)出多種新產(chǎn)品，如酸湯粉、酸湯小火鍋、預(yù)制菜等系列品種，在市場上受到消費者的青睞。該公司還采用了“線下門店+線上電商”的銷售模式，在全國31個省市設(shè)有120多家經(jīng)銷代理商，并入駐天貓、淘寶、京東等8家電商平臺，使得凱里酸湯產(chǎn)品能夠遠(yuǎn)銷全國各地，甚至海外。

　　中國酸湯看貴州，貴州酸湯看凱里，“凱里紅酸湯”是貴州省特色，也是凱里市優(yōu)勢食品產(chǎn)業(yè)?！皠P里紅酸湯”在傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合下，不僅帶動了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，也成為了貴州的一張亮麗名片，將當(dāng)?shù)氐奈幕惋L(fēng)味傳遞給了世界。