中秋時(shí)節(jié)，正是貴州省劍河縣農(nóng)村地區(qū)稻谷成熟之時(shí)，處處洋溢收獲的喜悅。金黃飽滿的稻谷，正是釀制米酒的好原料，釀一壇用新米制成的米酒，是劍河人民對于豐收的慶祝方式。

　　在劍河縣南哨鎮(zhèn)德仟村，有一個(gè)美麗苗寨靜靜坐落在仰阿莎湖畔的山間，它是佰仟自然寨，這里古樹圍繞，良田為景，這里出產(chǎn)的米酒，遠(yuǎn)近聞名。

　　村民姜政洪剛收完了自家的稻谷，便開始釀制米酒，而這個(gè)工作，主要落在妻子的身上。從糧倉里取出剛從田里收來的稻谷，經(jīng)過打米機(jī)的碾磨去皮，變成了顆顆潔白而清香的大米，煮成米飯，平鋪在簸箕上，等待冷卻，再撒上一些酒曲，攪拌均勻，這個(gè)過程有講究，酒曲的多少決定了發(fā)酵的成敗。把拌了酒曲的米飯盛放到木桶里，密封好，然后是慢慢的等待發(fā)酵，根據(jù)不同的天氣和溫度，一般這個(gè)過程要十至十五天。

　　佰仟苗寨的米酒采用的還是傳統(tǒng)的蒸餾法，這里的每家每戶，都有一個(gè)專門用于制酒的灶臺，一套蒸餾的器具，特別是用杉木制成的蒸桶，釀制出的米酒透著淡淡的木香。發(fā)酵好的酒糟放到底鍋，放上蒸桶，上面再蓋一口大鍋，做好密封，倒入清水做冷卻之用，然后便開始燒制。期間，要不時(shí)往下層的蒸鍋里加入清水。佰仟苗寨的米酒之所以濃烈而甘甜，一半的原因是因?yàn)檫@里的山泉水水質(zhì)極佳，每到釀制米酒時(shí)，他們便到山間的水井里取來泉水，用山泉水來釀酒，酒更醇。經(jīng)過蒸餾，清澈的米酒從蒸桶里流出，滴滴落入酒壇里。在這個(gè)環(huán)節(jié)，素有“掐頭去尾”的講究，如何取舍，全憑他們多年釀制的經(jīng)驗(yàn)。釀好的酒，在酒壇里密封，放置在角落里，靜候賓客的到來。

　　“我們佰仟的米酒是用山泉水和新米做的，我們感覺特別香?！苯檎f道。

　　四方親友至，米酒三兩杯，情深寄何處?盡在酒香中。米酒在劍河縣人民的生活中占有重要的地位，承載著他們對傳統(tǒng)文化的傳承，對豐收的喜悅和美好生活的向往。