三穗縣雪洞鎮(zhèn)，這個(gè)位于湘黔邊界的小鎮(zhèn)，因其獨(dú)特的豆腐文化而聞名遐邇。

　　“我們鎮(zhèn)幾乎家家戶戶都會(huì)做豆腐，因口感好、價(jià)格實(shí)惠，一直供不應(yīng)求?！苯衲?5歲的楊秀群，她的豆腐制作技藝在鎮(zhèn)上是出了名的好。

　　楊秀群與豆腐的緣分可以追溯1994年，在當(dāng)時(shí)那個(gè)年代，鎮(zhèn)上制作豆腐高手輩出，豆腐文化也隨著歲月洗禮，沉淀下深厚的底蘊(yùn)與悠長的韻味，見證了世代匠心的傳承與發(fā)揚(yáng)。

　　其獨(dú)特的口感和細(xì)膩的品質(zhì)，不僅得益于當(dāng)?shù)卮迕窬康闹谱骷妓?，更離不開雪洞鎮(zhèn)得天獨(dú)厚的自然條件——清澈甘甜的水源。

　　曾有詩云：“種豆南山下，霜風(fēng)老莢鮮。磨礱流玉乳，蒸煮結(jié)清泉;色比土酥凈，香逾石髓堅(jiān);味之有余美，五食勿與傳?！边@不僅描繪了豆腐的制作過程，更贊美了雪洞豆腐的美味。

　　雪洞鎮(zhèn)地處群山環(huán)抱之中，溪流縱橫，水質(zhì)清澈透明，富含多種礦物質(zhì)和微量元素。正是這樣的優(yōu)質(zhì)水源，為雪洞鎮(zhèn)的豆腐制作提供了得天獨(dú)厚的條件。村民們利用這些清甜的水源，結(jié)合世代相傳的豆腐制作工藝，制作出的豆腐口感細(xì)膩、鮮美無比，深受消費(fèi)者喜愛。

　　在產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程中，還涌現(xiàn)出了一批優(yōu)秀的企業(yè)和個(gè)人。他們通過不斷創(chuàng)新和進(jìn)取，使得雪洞豆腐的品牌影響力不斷擴(kuò)大。其中，三穗縣山里人家有限公司就是其中的佼佼者。

　　2022年雪洞鎮(zhèn)通過調(diào)查問卷、入戶談心等方式，摸清轄區(qū)豆腐家庭作坊、豆腐藝人數(shù)量和周圍農(nóng)戶務(wù)工意愿，由村黨支部牽頭，采取資金補(bǔ)償、吸收入股、優(yōu)先就業(yè)、保留市場等方式，整合10余家豆腐作坊，成立了三穗縣山里人家有限公司，將豆腐作坊“合起來”、豆腐藝人“聚起來”，形成“黨支部+公司+農(nóng)戶”的運(yùn)營模式，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)集中發(fā)展。

　　當(dāng)晨曦未破，星辰猶掛，整個(gè)村莊還沉浸在寧靜的夢(mèng)鄉(xiāng)之中，車間內(nèi)的工人們開始了他們?nèi)諒?fù)一日的豆腐制作之旅。

　　走進(jìn)加工車間內(nèi)，陣陣豆香撲面而來。從水豆腐到干豆腐，再到油炸豆腐，種類繁多，滿足了不同消費(fèi)者的需求。

　　“人生三大苦營生，撐船、打鐵、磨豆腐?，F(xiàn)在有了工廠，我們輕松多，而且每月固定工資3100元。”有了工廠后，楊秀群的身份也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，從豆腐制作人到技術(shù)指導(dǎo)。

　　“雪洞豆腐原材料基本都是在當(dāng)?shù)夭少?，是農(nóng)戶自己種植的，我們主要以傳統(tǒng)和現(xiàn)代的工藝相結(jié)合，把品質(zhì)和產(chǎn)量做得更大更好?！比肟h山里人家有限公司負(fù)責(zé)人秦振航介紹道。

　　該公司建設(shè)以來，共投入項(xiàng)目建設(shè)資金270萬元，建成集產(chǎn)品生產(chǎn)、冷藏保鮮于一體的生產(chǎn)車間450平方米，解決村民就業(yè)50余人，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、多樣化發(fā)展。

　　隨著對(duì)豆腐產(chǎn)業(yè)投入的不斷加大，雪洞鎮(zhèn)的豆腐不僅品質(zhì)日益提升，其銷售渠道也日益拓寬。如今的雪洞鎮(zhèn)豆腐遠(yuǎn)銷湖南、浙江、廣州等地，同時(shí)線下開設(shè)專賣店鋪，對(duì)接縣內(nèi)外20多所學(xué)校、超市、攤點(diǎn)及60余輛送貨下鄉(xiāng)車輛的經(jīng)營主體洽談簽訂供銷協(xié)議，打通了產(chǎn)、銷之間的供應(yīng)鏈條，拓寬了銷售市場。

　　數(shù)據(jù)顯示，截至今年11月雪洞豆腐總產(chǎn)值達(dá)160萬元，預(yù)計(jì)今年年產(chǎn)值突破200萬元。

　　雪洞豆腐，這個(gè)埋藏在地下的金子，正在熠熠生光。這一傳統(tǒng)美食，在雪洞鎮(zhèn)的沃土上綻放出新的生機(jī)，成為帶動(dòng)當(dāng)?shù)刂赂坏慕痂€匙，讓村民們?cè)趥鹘y(tǒng)與創(chuàng)新中找到了通往富裕的道路。