冬天來到，吃上熱乎乎的豆腐，既暖胃又暖心。在麻江，有一道特別的“非遺”食材——灰拔豆腐，不僅是仫佬族傳統(tǒng)特色美食，更是冬日里的下飯美味。

　　灰拔豆腐以富含鋅、硒元素的綠皮小黃豆、酸湯和多種中草藥燒制而成的天然植物煅灰等為原料，經(jīng)過400多年歷史的仫佬族民間傳統(tǒng)手工豆腐制作工藝與現(xiàn)代科學方法的精制而成。黃豆經(jīng)過浸泡、研磨和高溫蒸漿后，去渣過濾，通過點酸等工藝將豆腐制作成型。而豆腐成型的關鍵環(huán)節(jié)——灰拔，則是其獨特風味的來源。

　　麻江縣級非物質文化遺產(chǎn)仫佬族灰拔豆腐制作技藝代表性傳承人金淵秀介紹道：“灰拔豆腐是我們祖祖輩輩傳承下來的一種美食，以前保存條件特別差，祖祖輩輩就采用草木灰裹在豆腐上為了保存，后來慢慢發(fā)現(xiàn)口感很好，做菜別有一般風味，所以傳承下來。灰拔豆腐很特別，我們采用含有中草藥和堿性的植物燒成灰裹在上面，能有效吸收豆腐水分，因為含有堿可以幫忙身體酸堿平衡。”

　　成品的灰拔豆腐豆香味濃郁，混合著植物和草木的清香。經(jīng)過油炸后的灰拔豆腐色澤金黃，質地細嫩，口感酥軟，味道俱佳。

　　“我們的灰拔豆腐有豆香味和草木灰味，吃起來很香，我們家家戶戶都喜歡拿來招待客人?！睆团d村村民金化秀說。

　　40歲的金淵秀是復興村灰拔豆腐產(chǎn)業(yè)的領頭人，自2004年就開始制作灰拔豆腐，她從小作坊起步，逐漸發(fā)展成為小有名氣的加工廠。如今，灰拔豆腐在凱里、都勻、貴陽都有銷售點，并在麻江縣的各大超市、學校食堂擁有穩(wěn)定的客源。

　　“每天能賣出400-500斤，年銷售額能達到60-80萬元左右。”金淵秀說。

　　2016年，灰拔豆腐被列為縣級非物質文化遺產(chǎn)名錄，2018年又晉升為州級非物質文化遺產(chǎn)名錄。作為縣級非物質文化遺產(chǎn)仫佬族灰拔豆腐制作技藝的代表性傳承人，金淵秀正帶領著更多的鄰里鄉(xiāng)親傳承這項寶貴的技藝。

　　金淵秀說：“很榮幸自己能作為一名非物質文化遺產(chǎn)的傳承人，讓更多的人喜愛我們的灰拔豆腐，現(xiàn)在我也在帶鄰里鄉(xiāng)親參與到做灰拔豆腐的隊伍里來，傳承我們祖祖輩輩流傳下來的手藝?！?/p>

　　傳統(tǒng)的制作工序造就了灰拔豆腐獨特的口感，倍受當?shù)厝说南矏?，成為了家庭餐桌和餐飲店中不可或缺的佳肴?/p>

　　“天氣冷了，灰拔豆腐配上熱騰騰的酸湯火鍋是我的最愛，灰拔豆腐口感鮮嫩，草木灰香味特別的濃郁，我每次吃火鍋都必點灰拔豆腐，我覺得特別的好吃?！毕矚g灰拔豆腐搭配火鍋的食客龍客露連連夸贊。

　　“我特別喜歡吃灰拔豆腐，灰拔豆腐無論炒著吃還是煮火鍋吃都特別的好吃，尤其是灰拔豆腐還有一絲草木的清香?！笔晨臀南操澆唤^口。