在黎平縣永從鎮(zhèn)，有一個(gè)瑤族村落——今 則瑤寨，這個(gè)瑤寨幾乎每家每戶的火堂上，都掛著幾只栗黑色的煙熏干豬腳。

　　瑤族的煙熏干豬腳，瑤語稱為“嘎陸妹客”。

　　每年的春節(jié)前幾日，黎平縣境內(nèi)的瑤族和居住與境內(nèi)的侗族、漢族、瑤族、水族一樣，春節(jié)前都要?dú)⒛曦i過大年。并且也喜歡腌制臘肉、香腸等耐存肉食品。

　　而瑤族腌制的煙熏干豬腳，更是腌制烘熏干肉類的特色美味上品、精品。

　　瑤族干豬腳制作雖然簡(jiǎn)單，但所用的豬腳必須是本地的黑毛豬或小花豬，不喂飼料，只用大米和米糠熟食喂養(yǎng)，土豬屠宰之后，取新鮮豬腳用鹽腌制3-4天后，再吊在爐火上用柴火煙熏而成，熏晾干豬腳必須用當(dāng)?shù)仉s柴燒火煙熏，熏干后的豬腳香、脆、耐儲(chǔ)存。據(jù)當(dāng)?shù)噩幾宕迕窠榻B：瑤族喜歡吃油茶，經(jīng)常在地火爐里燒火，吊在上面的豬腳自然得到煙熏，一般20多天后便可加工食用，食用時(shí)可上蒸籠清蒸，也可清燉、黃燜，如果佐之以野生的春筍、蕨菜，味道會(huì)格外鮮美。

　　瑤族煙熏干豬腳最特別的一點(diǎn)是豬腳吊在爐火上，至夏天乃至秋后，也不會(huì)變質(zhì)變味。圖為黎平縣永從鎮(zhèn)今則瑤族村民自制的煙熏干豬腳。