黔東南新聞網(wǎng)訊 在黔東南的北侗山鄉(xiāng)， 黔東、黔東南與湖南交界的大山深處，孕育著豐富的保健食材，與人類生產(chǎn)生活息息相關(guān)的香野菜就是不可多得的寶貴財(cái)富。

　　散布侗鄉(xiāng)荒野的香野菜，從種類上看有樹類、草本類和菌類幾類，它們當(dāng)中有的取其葉芽，有的選其根莖，有的取其皮，有的整植株都入食，種類繁雜，品種多樣，而且涵蓋春夏秋冬四時(shí)，極大地豐富著人們的餐桌文化。

　　樹類的香野菜，又分木類、竹類兩種。木類較多的是香椿，每年清明節(jié)前后是最好的香椿吃食季，取其嫩葉及嫩枝切段，可用來炒雞、鴨蛋制成香椿炒蛋系列菜點(diǎn)，也可用水焯后待冷卻放入盤中擺成特殊形狀淋上香油，灑上各人所需或花椒、或胡椒、或味精等，淋上適量醋制成涼拌香椿，還可用鹽腌制成酸香椿在蔬菜淡季作菜的補(bǔ)充……

　　草木類食用野菜廣泛生于人們?；顒?dòng)的田間地頭，即可炒食也可作涼拌，依個(gè)人口味和飲食習(xí)慣而定。

　　球根類野菜長(zhǎng)于荒野，或山坡上樹木下，或廢棄的田土旁老屋邊，較常見的有糯苕，即野生山藥，品種有二，一種有糯性可磨后制成漿糊更可做糯苕豆腐，另一種沒有糯性，除了做成豆腐還可直接放入熱灰中烤熟吃;魔芋雖有人工栽植，但絕大多數(shù)荒野自然生長(zhǎng)，其根挖來洗凈搗或石磨磨成漿熬熟做成豆腐形狀可自用或當(dāng)商品出售，吃法上即可切絲狀與糟辣子或辣子炒食，切成片燙入鴨湯、魚湯非常可口，魔芋豆腐與鴨肉是絕配;芋頭的縮莖挖來去皮煮熟放入鴨肉里味道很是不錯(cuò);板栗、轉(zhuǎn)栗子可生吃，可煮熟吃，去皮后放入鴨、鵝肉中燙吃美味一道;羊姜也是用地下莖，洗凈可爆炒，配以辣椒等調(diào)味，最好的處置辦法是將其洗凈切片曬干裝入壇中密封備著需要時(shí)用，裝壇的羊姜發(fā)酵后自然甜份充足，能為人提供廣泛的植物糖分，名為羊姜，是其地下球莖為羊的至愛;羊荷取其冒出地面如花狀附生物，可炒食，可在草木火灰中烤熟拍打凈撕成絲做涼拌，六月羊荷炒仔姜就是一道夏天的時(shí)尚菜肴。

　　菌類是荒野又一名菜，不僅品種多，吃法也各異，可炒，可做湯，還有下火鍋燙食，平常的野菌有木耳，雖少卻十分珍貴，樅樹菌、麻栗菌、侗菌、路菌、滑滑菌、雞樅菌、石灰菌、火炭菌、剝皮菌等都有蹤影，那種因掐后冒乳白漿得名的奶漿菌，除了過火炒還可生食，同時(shí)與油熬可制成菌油作吃粉、面的佐料。名堂多的菌類，有有毒菌和無毒菌之分，為人的生命安全起見必須分辨清楚，農(nóng)家的土辦法，是炒時(shí)放上大蒜籽，如大蒜變色表明有毒萬萬不可食用。

　　這些未經(jīng)人任何勞作的鄉(xiāng)野珍品是大自然對(duì)侗鄉(xiāng)人民的饋贈(zèng)，為侗鄉(xiāng)人的一大瑰寶。

　　這樣的香野菜，滿足味蕾，大開胃口，香飄世界。