黔東南新聞網(wǎng)訊 道菜是一道特殊加工制成的干菜，是我州氵舞 陽(yáng)河流域、邛水河流域農(nóng)家的一道特產(chǎn)。

　　制作道菜，首先要選好相關(guān)器物及原材料，器物之一是選好精制的土陶壇，土陶壇要求不漏氣，用蓋子蓋上壇內(nèi)能達(dá)到真空，為此選陶壇很是重要，一般看中陶壇，用紙或干草點(diǎn)燃放入壇內(nèi)，蓋上壇蓋并用水將蓋子與壇沿隔絕密封，迅速加水，若水即刻吸入壇內(nèi)證明壇沒有空洞不漏氣是好壇子，洗凈濾干即可作今后儲(chǔ)存道菜的器具。然后選制作道菜的青菜，一般是選長(zhǎng)得茂盛已抽薹但又未開花的，視自家需要量或略有節(jié)余原則，砍回家中先將青菜放陽(yáng)光下暴曬至完全軟化，同時(shí)也利用陽(yáng)光將寄生其身上的蟲子等通過(guò)炙熱的陽(yáng)光使其逃走或被紫外線殺死。制菜，用清水洗干凈脫離泥土?xí)褴浀那嗖?，剝?nèi)ゲ宿芳安似ど系睦w維(俗稱叫“筋”)，緊接著用淡鹽揉搓去其“苦水”后放入土陶壇中密封發(fā)酵3至4天，取出后再把原來(lái)未剝盡的“筋”剝掉，掛在竹竿或擺放在特制篩具于陽(yáng)光下，遇天色好不下雨可一直晾曬干透為止，但如遇雨天每次需收裝入壇內(nèi)密封防止回潮霉變，反反復(fù)復(fù)密封暴曬抽筋揉搓完全去“筋”且呈黃澄澄狀即優(yōu)質(zhì)道菜，隨后以每次可能所需食量捆成小支，用自釀甜酒娘澆勻或自釀米酒淋灑封存，依口味有的還灑上辣椒面少許保存，只要壇邊沿不干水始終使壇內(nèi)不與外界空氣接觸即算大功告成。

　　道菜誘人，誘在它經(jīng)得起貯存。只要在土壇中不粘動(dòng)植物油葷密封環(huán)境下一般存二至三年不成問(wèn)題，五六年的道菜也不鮮見。它在缺菜季節(jié)成為人民生活的菜食源一改菜荒，而且米酒或甜酒、精鹽調(diào)制并封存根本不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽不會(huì)影響人們的身體健康。

　　道菜誘人，誘在它可配制多種菜品。家庭條件差吃不起肉，用道菜切細(xì)用水煮，其菜拌飯胃口大開，其湯在夏季飲用還能解渴補(bǔ)充人體因天熱體能消耗之需;如條件允許可放上幾片素肉即是美味佳倄一道。用它墊底皮上放肥肉蒸成的扣肉，不僅肉油膩去除，且是招待貴客難得的上品。

　　道菜誘人，它還是檢驗(yàn)我地家庭主婦的一道試金石。會(huì)做道菜，能用道菜制成在花樣繁多菜品往往是衡量一個(gè)家庭主婦能干的尺碼，能者被尊稱為“棍子婆”(精明能干好媳婦)，反之則被冠以“繡花妻”(不中用女人之意)。

　　道菜這道已登上大雅之堂的地方名品，散發(fā)著苗鄉(xiāng)侗寨濃濃的幽香。