黔東南新聞網(wǎng)訊 凱里酸湯魚(yú)是一道地域菜品，屬于貴州菜系，是央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》提到的美食之一，做法簡(jiǎn)單又講究分寸，以顧客的需求制作酸味的程度，太酸會(huì)感覺(jué)掉落牙齒，太淡會(huì)減弱獨(dú)特秘法。

　　凱里酸湯魚(yú) 的種類(lèi)繁多，若以湯的質(zhì)量和清澈度來(lái)分有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等;以湯的味道來(lái)劃分有咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等;以湯的原料劃分有雞酸湯、魚(yú)酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等;以民族劃分有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等;其中以凱里苗族的魚(yú)酸湯、毛辣果酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見(jiàn)，最為典型，最為盛行。

　　凱里酸湯魚(yú)由酸湯、魚(yú)、生姜、辣椒、花椒，番茄、野生木姜子、姜片，豆腐片，豆芽，蔥等混煮而成，具有濃濃的酸辣特點(diǎn)，觀(guān)之汁濃食之味鮮，肉質(zhì)細(xì)嫩，人人喜愛(ài)。烹煮凱里市酸湯魚(yú)分為三種：紅酸湯魚(yú)、白酸湯魚(yú)和油酸湯魚(yú)。一般做法是，先用清水淘洗大米，淘到第四道之時(shí)，米和水入鍋煮三四分鐘，再把淘米水放進(jìn)壇子，最后用砂鍋或陶缸裝淘米水放在火爐邊，在酸化作用下產(chǎn)生酸味。等到客人到齊，主家便用油將糟辣椒炸開(kāi)，放入魚(yú)，炸到鱗片泡開(kāi)，將酸水倒入鐵鍋，放適量姜絲、大蒜、食鹽、姜、木姜子，并伴有酸西紅柿、酸筍子、酸菜、廣菜、魚(yú)香菜等煮至沸騰。食用時(shí)每人配一碟辣椒粉，內(nèi)有腐乳、蔥花、折耳根、大蒜、花椒、胡椒、木姜子、味精及十多種佐料，用鍋里湯拌勻，即可蘸之食用。