凱里，是一座“無(wú)酸不歡”的城市?！俺运嵯嘛垺笔琴F州這座城市的飲食文化標(biāo)志。

　　米酒傳情，酸湯飄香。

　　酸、甜、苦、辣，生活百味，酸“當(dāng)家”。凱里所在的黔東南是“吃酸”的故鄉(xiāng)，日常生活的家宴、宴會(huì)、紅、白喜事中，酸食無(wú)處不有，男女老少，都有“嗜酸”的愛好。

　　特別是夏天，酸湯中放上一把木姜籽，就成了消暑解乏的良藥。烈日下辛苦勞作后的苗家人，吃飯前都要喝上一碗酸湯，口舌生津，借以刺激味蕾，保持足夠的食量，進(jìn)而保證第二天恢復(fù)體力。抑或宿酒后毫無(wú)食欲，一碗酸湯即可解酒，使人頓覺神清氣爽，食欲大增。由此可見凱里人對(duì)“酸”的感情。

　　凱里酸湯，烙上了強(qiáng)烈的生活印跡。在苗鄉(xiāng)，幾乎家家都有酸壇，餐桌上幾乎“無(wú)菜不酸”。

　　如今，酸湯依然是凱里地區(qū)苗族人最愛吃的家常菜。

　　走在街頭巷尾，大缸的酸湯擺在家門口，花上一元兩元，就可以買到一大碗。每到就餐時(shí)間，大小餐館酒店，總飄出酸湯濃濃的香氣。這幾乎成了凱里的一道獨(dú)特的城市風(fēng)景。

　　在鄉(xiāng)下苗寨，幾乎家家戶戶都有自己腌制食品的酸壇。少的一兩個(gè)，多的好幾個(gè)，甚至幾十個(gè)。每到炊煙裊裊之時(shí)，村寨家家戶戶飄出酸湯味，一寨酸香。

　　就連前來(lái)凱里的游客也深受“感染”?！安怀运釡~，枉自到凱里。好比到了大海邊沒能下海一樣”，一位游客在微博中這樣寫道。在凱里，“亮歡寨”、“盤古寨”、“大歌寨”、“飛鴻大舞臺(tái)”等這些酸湯品牌餐飲企業(yè)，幾乎天天爆滿，來(lái)自天南海北的客人品酸湯魚、飲米酒，興味不減。

　　不僅如此，“酸鮮可口”的凱里酸湯魚餐飲還走出黔東南、走出貴州，被“移植”到了北京、武漢等地，生意火爆，深受食客青睞。

　　食用歷史悠久的酸湯魚，已經(jīng)成為了“黔菜”代表之一。

　　在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，苗族同胞創(chuàng)造出了獨(dú)有的酸食制作工藝，形成了具有鮮明個(gè)性的“酸食文化”。從酸湯到酸湯延伸出的美食品牌琳瑯滿目。盡管加工制作工藝千差萬(wàn)別，但又“萬(wàn)變不離其宗”。僅酸的制作就有家酸、紅酸、清酸、白酸等近10種工藝，各種特色佳肴如：酸湯魚、腌魚、腌肉、酸湯雞、酸湯豬腳、三合一酸湯……形成了完整的制作工藝體系和產(chǎn)品體系。

　　酸湯美食已經(jīng)在凱里地區(qū)逐步形成了產(chǎn)業(yè)化。大大小小的酸湯美食店多達(dá)數(shù)百家，“凱里酸湯”已經(jīng)成為了凱里地區(qū)地標(biāo)性的美食產(chǎn)品。