“拜年拜年，粑粑在前，吃了酒飯，粑粑還原!”小時候春節(jié)走親訪友說的這句話我至今記憶猶新，那個時節(jié)“粑”是一個重要禮物，是拿得出手的主要見面禮，走東去西覲見必不可少，也挺給人面子的。

　　我記憶深處留存，“粑”有主糧粑副糧粑之分。所謂主糧粑，就是用純米而制作的粑，這種粑有兩種，一種是純大米即糯米烹制的粑，一種是大米與糙米不同比例合成的粑。大米粑的制作，一般是將糯米洗凈浸泡一夜，次日上蒸籠蒸熟，然后放入粑槽中由壯勞力各占對立方位你一捶我一捶搗至完全無米型融合在一起并迅速抬至打了油的干凈木門板由巧婦依需捏成一個個適中的團(tuán)，輕輕揉壓扁平，再用刻有喜慶圖案的粑盒蘸上食用紅色素蓋上為印，稍冷卻成形便大功告成。在我們鄉(xiāng)下，主糧粑要看節(jié)日和附身而趕制，重要節(jié)日是為過年，做好后除了來人來客用火烤軟食用，也可切成規(guī)則顆狀放入甜酒中煮軟以待客，更是拜年禮物主打品牌，該粑一定時間開裂，辦法是裝容器中用清水浸，并不時依天氣冷暖換水以防發(fā)臭變質(zhì)，擱的時間不短，一般農(nóng)家可放到農(nóng)歷三月初三過完所謂的封舌(蛇)嚨節(jié)，如果再存放，天氣已轉(zhuǎn)暖不易貯存口感不太令人滿意而放棄。除了這個節(jié)日，這種粑還有幾處用到，一是主人家新房落成，上梁封頂那天由木匠師傅唱祝梁歌后從屋梁拋下供人搶揀，這種粑較年粑小，名曰“拋梁粑”，寓意天上有糧拋下大自然眷顧主人不愁吃，生活無憂;再一個就是鄉(xiāng)下人女兒出閣，臨出門由家中長輩特別是娘舅隨手把粑拋灑，此粑名“離娘粑”，意為女兒從此嫁入別家離開娘屋另立門戶。主糧粑還有一個時節(jié)需用，即清明前后祭祖，做出的粑小且圓，無須著花色，名曰“叫粑”，即喚醒過世沉睡親人所用之粑，但可加入適量糙米粉合揉而成，蘸黃豆面等別名“馬打滾”。

　　所謂副糧粑，就是在加入一定主糧上摻雜其它副糧或全系雜糧炮制，這種粑不分年節(jié)，適時即可，在用料上有的加苕，有的加洋芋，也有純糯包谷米、玉米等烹制而成的，麥子、菜籽也因有糯性能制成，小時候我還吃過專門用紅米萊籽制的紅米菜耙，黑黑的，但香中略帶甜味，還有就是清明前后剛抽穗的鼠曲草我地叫“棉菜”制作的“棉菜粑”，不僅柔軟，且有野菜的清香。

　　這些粑工藝都不怎么復(fù)雜，只要能捏成形有黏性就是，要復(fù)雜的是眾角粑即書名的粽子及灰堿粑、發(fā)粑等，它不僅料選復(fù)雜，且制成也較繁瑣，為端午節(jié)備的眾角粑，除了上好的大米，特需添加洗凈濾水切碎的青蒿，有的人家還要加臘肉丁花生仁、杏仁配料，用棕葉包好蒸煮至熟方可食用;灰堿粑和發(fā)粑，用料要加適量輔助物如食用堿(灰燼水)等按比例配制，否則達(dá)不到效果與相應(yīng)名稱名不符實(shí)。這些粑主要是把原物以捶打?yàn)橹?，但也有副食粑以粉后再加工，如苕粑、洋芋靶、蕨根粉粑等，成粉后加水在鐵鍋中熬稠揉捏成形。

　　粑內(nèi)有文章，可加包心，挖空后填入適當(dāng)豆粉(紅豆、打米豆、黃豆粉、芝麻類粉等)然后密封蒸熟供食用。

　　油炸粑是用一定糯米與糙米等粉打成混合裝入模型放滾油中炸至金黃。

　　粑事多多，這里言及僅一二，不過它是一個家庭衡量其主婦手藝的標(biāo)準(zhǔn)，能做得出樣子，變著花樣消費(fèi)且受人喜愛，這家主婦持家有道沒得說的，反之認(rèn)為不中用，“粑事”是美食中的一朵奇葩!