酒作為一種飲品，傳說自杜康以來一直不斷，而且充盈了人們的生活，不管哪個民族，也不論哪個國家和地區(qū)，其發(fā)展勢頭始終看好，大的不說，具體一點，就說小而言，生活在黔東南苗鄉(xiāng)侗寨的我對酒就有許多的切身體會，而且從出生到于今奔六的人，說起酒，特別是自釀酒記憶深深。

　　我讀小學(xué)是在上世紀(jì)七十年代初和中期，那時開始記事，當(dāng)時實行一大二公經(jīng)濟制度，生產(chǎn)力水平不高農(nóng)作物產(chǎn)出低，勞動力們?nèi)粘龆魅章涠ⅲ诔S泥背朝天，盡管如此，生活還是十分艱辛，對于糧食安排為生計第一要務(wù)，手中的糧食緊把細捏，一點也不能浪費，在那樣的年代，苗鄉(xiāng)侗寨的成年人男女都有點奢望，盼有口酒喝，一是解饞，二是舒筋活血解困，三是招待客人有面子。那個時節(jié)，主糧治酒有困難，人們便打起雜糧的主意，在自家自留地產(chǎn)出和集體分的雜糧上如紅苕、洋芋等另眼相看，這些食材除了平時解決人的吃食補充及養(yǎng)家禽家畜之需，再就是弄來釀點酒。具體操作是把苕或洋芋洗凈蒸煮熟，待冷卻后用特制酒曲拌勻，裝入木桶或陶瓷壇中密封發(fā)酵，至少十五天后再將發(fā)酵的酒糟適量裝入灶上大鍋，罩上酒甑，蓋上大鍋，甑與鍋周圍用糠封密不透氣，鍋內(nèi)裝滿冷水，然后開始在灶里加柴火燒，這柴有講究，楠木即香樟氣味芳香沖淡酒度絕對不能當(dāng)烤酒柴，其他柴質(zhì)可用，烤酒燒的火，開始時火大些，酒糟沸騰了水汽遇裝水的大鍋鍋底冷熱交加凝成水酒了，見有酒從甑中糟子里流出滴入盛酒壇便開始文火慢燒，此時注意的是酒甑上大鍋的水，一旦燙到人手摸不得就得換一鍋水，接著烤第二鍋，一般農(nóng)家接的酒，主要為頭鍋和二鍋，三鍋以后酒味淡了，許多家庭拿來釀食用醋。這種酒，苕當(dāng)母體的出酒率高點，達到百分之三十多，洋芋酒要差些，而且洋芋酒口感較差不太被人看重，有的家庭較富裕，在酒胚子里加少些包谷，那就是上了一個臺階了，“我這酒加有包谷做的!”洋溢著一臉的自得，如果摻米進去，除了招待貴客，那更是炫耀的資本。那個時候，我等小朋友在學(xué)校也有勤工儉學(xué)，拾谷穗麥穗、麻粟子之類有獎勵，除了學(xué)習(xí)用鉛筆、作業(yè)本等，再就是酒票，值得重提的酒票了不得，拿回家大人喜歡得不得了。

　　到了改革開放，也就是我讀中學(xué)，引進了新的糧食品種，產(chǎn)量一下子上了許多，特別是袁隆平的雜交水稻推廣，糧食產(chǎn)量猛增，苗鄉(xiāng)侗寨在黨的政策下和科技猛飛生活發(fā)生了翻天覆地變化，包谷釀制的酒已成家常便飯，米酒甚至糯米釀制的酒也在許多人家盛著，那時節(jié)及以后，老人們的日子過得是有滋有味，每天晩上能喝上二兩那是一個眉開眼笑了得，平時嚴(yán)謹(jǐn)?shù)睦先藗冊谧葬勄沂歉邫n糧食煮出的酒的作用下變得十分的慈祥，眼中盈溢滿是對生活的知足當(dāng)中放出異樣于子女的關(guān)愛，家里往往因有高檔糧食酒充滿著歡歌笑語。

　　苗鄉(xiāng)侗寨人家自釀酒看起來就鄉(xiāng)下人家事，但細琢磨卻是一個時代我們這個民族各個家庭情形的縮影，說白了，我家鄉(xiāng)家家戶戶的自釀酒是筆者所居山鄉(xiāng)人家追求美好生活的真實寫照!