凱里，享有“酸湯美食之都”的美譽。在這里，家家常備酸湯類菜肴，而凱里酸湯魚就是其中翹楚。凱里酸湯魚雖源自大山，卻因清江甜水的滫濯，苗嶺山麓的滋潤，成為苗族盛宴必備菜，走出貴州，享譽全國。

　　苗鄉(xiāng)侗寨，青山綠水間，多溪澗河流，產(chǎn)野生魚。野生魚細(xì)長，偏瘦，肉質(zhì)緊，有嚼頭，味道鮮美。鯰魚，性味甘、溫，有補虛催乳、利尿止痢的功效;鲇魚含有豐富營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，蛋白質(zhì)和脂肪較多，對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人有較好食療作用;鲇魚是催乳佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補的必選食物。

　　苗嶺多梯田，盛產(chǎn)稻花鯉，別名稻香魚?！暗净浔M， 魚兒肥”， 顧名思義，梯田魚多在秋時搶食谷穗，肉質(zhì)肥美，通體散發(fā)著一股淡淡的稻香。入口則細(xì)嫩鮮香，回味無窮。

　　凱里酸湯魚，以當(dāng)?shù)孛缂胰藗鹘y(tǒng)的魚酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯、辣酸湯為鍋底，取材于野生魚或稻香魚。既得酸湯之香醇，又取魚之鮮美，實為優(yōu)質(zhì)原生態(tài)食材佐以調(diào)動味蕾的鍋底，完美組合而成。

　　酸湯魚的鍋底非常講究。凱里有句名言叫“三天不吃酸，走路打撈躥?！币鉃樽呗凡环€(wěn)，因而在缺鹽少油的古代，久居深山的凱里苗族同胞發(fā)現(xiàn)，嗜好食用酸湯會令人腳下生力，最初苗族祖先用釀酒后的尾酒調(diào)制而成，現(xiàn)因酸湯魚產(chǎn)業(yè)化均改用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵，或用糟辣椒結(jié)合番茄、白醋、檸檬酸等做成酸湯。

　　凱里酸湯魚由酸湯、魚、生姜、辣椒、花椒，番茄、野生木姜子、姜片，豆腐片，豆芽，蔥等混煮而成，具有濃濃的酸辣特點，觀之汁濃食之味鮮，肉質(zhì)細(xì)嫩，人人喜愛。烹煮凱里酸湯魚分為三種：紅酸湯魚、白酸湯魚和油酸湯魚。一般做法是，先用清水淘洗大米，淘到第四道之時，米和水入鍋煮三四分鐘，再把淘米水放進壇子，最后用砂鍋或陶缸裝淘米水放在火爐邊，釀就酸味。等到客人到齊，主家便用油將糟辣椒炸開，放入魚，炸到鱗片泡開，將酸水倒入鐵鍋，放適量姜絲、大蒜、食鹽、木姜子，并伴有酸西紅柿、酸筍子、酸菜、廣菜、魚香菜等煮至沸騰。同時，加入新鮮的西紅柿一起熬煮。待到西紅柿豐富的茄紅素熬煮出來，一鍋鮮香四溢的酸湯魚基本可以出鍋了：粉紅色的酸湯映襯著鮮嫩的魚兒，魚兒“皮開肉綻”，湯濃汁稠味美，令人饞涎欲滴。

　　食用時，每人配一碟辣椒粉，內(nèi)有腐乳、蔥花、折耳根、大蒜、花椒、胡椒、木姜子及十多種佐料，用鍋里湯拌勻，即可蘸之食用。

　　就著熱氣騰騰的酸湯魚火鍋，關(guān)乎親情、友情、愛情的許多情愫也就逐漸在味蕾的調(diào)動下蔓延開來……

　　凱里酸湯魚歷史悠久。

　　相傳，古時苗嶺上住著一位貌美姑娘，名叫阿娜，巧手釀的山泉酒名聞四鄉(xiāng)。山下河邊有一個漢子叫阿瓦，以打魚為生。兩人唱了七七四十九天山歌，逐漸心生愛意。由于地主老財?shù)臋M刀奪愛，一對有情人難成眷屬。

　　九九八十一天后的七夕，阿娜這朵山花郁郁而枯萎。悲憤至極的阿瓦取自阿娜釀的山泉酒，煮河里撈出來的魚，豈料，魚亦變酸了……悲痛萬分的阿瓦身捆巨石投河自盡。

　　后來，人們?yōu)榱思o(jì)念這對有情人，就在七夕這天用酸湯煮魚而祭。豈料，自此酸湯煮魚竟然味美而鮮，漸成當(dāng)?shù)匾坏啦豢苫蛉钡拿朗场?/p>

　　久而久之，山清水秀的苗鄉(xiāng)，適合美食誕生環(huán)境的凱里，衍生出了一道道質(zhì)地新鮮、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)美食酸湯魚。

　　傳說歸傳說。凱里酸湯魚是長期傳統(tǒng)農(nóng)耕文明的結(jié)晶。經(jīng)過內(nèi)涵的積淀，制作技藝的不斷改善，如今已由當(dāng)初“小家碧玉”躍升為“大家閨秀”。其知名度和美譽度已是今非昔比，不僅為央視《舌尖上的中國》提及，其鮮嫩酸美更是譽滿神州，俘獲了國內(nèi)外眾多食客的味蕾。

　　而今，在美不勝收的苗鄉(xiāng)侗寨，聞名遐邇的酸湯魚成了凱里地區(qū)日常款待國內(nèi)外貴賓的美味佳肴、一張凱里美食的經(jīng)典名片。慕名而來的游客和食客最大的樂趣就是坐于香味撲鼻的餐桌前，伸箸夾一塊酸湯魚片，聞一聞，香氣撲鼻，嘗一嘗，嘖嘖稱贊，慢嚼細(xì)品，贊不絕口。