紅米粉，又稱紅粉、紅米皮，是貴州黔東南劍河縣獨(dú)有的一種特色小吃。紅米粉，顧名思義，就是以紅米為原料的，按傳統(tǒng)方法加工而成的一種原生態(tài)無(wú)公害熟食品。

　　紅米粉的主要原料為紅米。紅米，又名紫米、紅大米、紅曲米、高山紅，是粗糧的一種，屬優(yōu)質(zhì)水稻品種。紅米最初產(chǎn)自劍河縣磻溪一帶的高寒山區(qū)，至少有1000多年的種植歷史，是一個(gè)古老的水稻品種。當(dāng)?shù)囟闭Z(yǔ)稱為“偶?jí)骸薄芭夹摇薄芭济浪搿保瑵h語(yǔ)方言稱為紅谷、紅稻、紅米。紅米這一古老的水稻品種最適宜在地處海拔700—1300米的高寒山區(qū)榜坡貧瘠的，靠山泉冷水灌溉的稻田種植。所以，紅米的原產(chǎn)地就在劍河縣山區(qū)，是磻溪地區(qū)群眾歷來(lái)習(xí)慣種植的水稻品種之一。海拔較低的壩子地，且肥力較強(qiáng)，向陽(yáng)或光照充足的低地稻田，反而不宜種植該品種。因此，紅米水稻在壩子區(qū)或低谷平原地帶還查找不到種植的先例。因此，在劍河縣高寒山區(qū)種植的紅米也是一種十分稀缺珍貴的水稻。雖然紅米品種不耐肥，但耐寒耐旱，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，歷來(lái)種植區(qū)域受限，種植規(guī)模較小，產(chǎn)量也較低。但所產(chǎn)出的紅米顆粒飽滿透亮，出米率高，品質(zhì)優(yōu)良，黏糯適中。紅米，性味甘，紫色外皮，紅色內(nèi)心。蒸或煮熟的紅米飯膨脹幅度較大，且通紅晶瑩、香醇味濃、顏色鮮艷。與一般大米相比，紅米的蛋白質(zhì)要高出0.5—1倍，所含的錳、鋅、鐵、銅等多種礦物質(zhì)要高出1—3倍，并含有一般大米所缺乏的維生素A、B、C、E、K及葉綠素、花青素、胡蘿卜素和強(qiáng)心苷等多種成分，是一種特殊的多膳食纖維物質(zhì)。能健脾消食、滋補(bǔ)肝腎、活血化瘀、強(qiáng)筋健骨、美容養(yǎng)顏，有補(bǔ)血、降壓、降血脂、延緩衰老的功效。中國(guó)科學(xué)院研究人員研發(fā)的以紅米紅曲霉為原料的新藥“樂(lè)脂平”，國(guó)外科學(xué)家稱之為“中國(guó)他汀”。所以，紅米非常適合兒童、孕婦、中老年及體弱者食用。實(shí)驗(yàn)表明：紅米具有升高血漿高密度脂蛋白膽固醇，提高肌體抗氧化能力和免疫能力的作用。其中的泛酸、維生素E、谷胱甘肽氨酸等物質(zhì)，則有抑制致癌物質(zhì)的作用，特別是對(duì)防治腸癌的療效顯著。據(jù)調(diào)查，紅米一直以來(lái)都是劍河縣磻溪地區(qū)山區(qū)群眾保留種植的一種傳統(tǒng)水稻品種，也是當(dāng)?shù)厝罕姴惋嬛斜容^常見(jiàn)的主食之一。由于紅米品種優(yōu)、米質(zhì)好，但對(duì)其種植必需的土壤環(huán)境、氣候條件的要求又比較苛刻，它僅適合在高寒地帶生長(zhǎng)，種植范圍較小。近年來(lái)，紅米品種的種植在劍河縣的廣大山區(qū)得到大面積推廣，優(yōu)質(zhì)紅米也逐步發(fā)展為劍河縣高寒山區(qū)重點(diǎn)開(kāi)發(fā)的一大特色產(chǎn)業(yè)。統(tǒng)計(jì)顯示：劍河縣每年的紅米種植面積突破1000畝，產(chǎn)量達(dá)到30萬(wàn)公斤以上，并形成新的支柱產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　紅米粉，由純紅米加工精制而成，無(wú)任何添加物。紅米粉的制作非?？季?，程序十分復(fù)雜。要制成紅米粉，先要將適量的紅米用清水淘洗干凈，浸泡8個(gè)小時(shí)后，瀝干多余水分，將其打磨稀釋成濃稠相宜的紅米漿，用瓢舀到特制的事先抹上香油的蒸粉盤里均衡攤平，即刻放進(jìn)專門的蒸鍋里，用柴火蒸熟取出。然后，巧妙嫻熟地從蒸粉盤整片撕開(kāi)，還要小心翼翼掛到晾曬桿上晾干冷卻成型。最后再一一卷成小塊，分別切成2—3厘米大小的細(xì)粉條狀，即成紫紅透亮的紅米粉。食之，要先用開(kāi)水稍稍燙軟煮熟，撈出，配以個(gè)人喜好或味覺(jué)需要的湯汁和油、鹽、醬、醋以及蔥花、姜末、蒜泥、辣椒等佐料，即成美味十足的紅米粉小吃。當(dāng)然，紅米粉小吃又分肉末粉、牛肉粉、羊肉粉、雞肉粉和鵝肉粉，以及豬排粉、牛排粉、羊排粉、鹵肉粉、辣雞粉和煎蛋粉等，種類繁多，各色各樣，味道齊全，應(yīng)有盡有。劍河紅米粉，從紅米粉制作到紅米粉小吃，說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單，其實(shí)并非易事，主要是制作的要求十分嚴(yán)格，程序非常復(fù)雜。近年來(lái)，作為劍河傳統(tǒng)美味的紅米粉小吃，幾乎遍及劍河縣城鄉(xiāng)，隨處可見(jiàn)，隨處聞其香，隨處吃得到。特別是改革開(kāi)放后，隨著社會(huì)發(fā)展，群眾的物質(zhì)條件不斷改善，人們的生活水平與飲食文化需求不斷提高，加之紅米粉小吃那種濃香的獨(dú)一無(wú)二、筋道的游刃有余而令人回味無(wú)窮，以至于人們對(duì)紅米粉更是青睞有加。所以，紅米粉小吃的生意也日益紅火，市場(chǎng)的需求也日益擴(kuò)大。尤其是紅米水稻種植面積的不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量的不斷增加，以及產(chǎn)值的明顯提高，以至劍河縣各地都會(huì)按照傳統(tǒng)方法加工生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的原生態(tài)紅米粉?，F(xiàn)在，僅劍河縣城所開(kāi)設(shè)的紅米粉小吃店就有160多家，幾乎遍布縣城的各個(gè)小區(qū)、街巷、學(xué)校。凡紅米粉小吃店，排成長(zhǎng)隊(duì)來(lái)品嘗紅米粉的食客都很多，店門口每天都人頭攢動(dòng)。

　　獨(dú)特的劍河紅米粉，并非徒有虛名。2014年8月在凱里舉行的黔東南州首屆“財(cái)富山莊杯”旅游特色小吃大賽中，劍河紅米粉脫穎而出，被評(píng)為黔東南“十佳”旅游特色小吃。近年來(lái)，有外地來(lái)劍河投資開(kāi)發(fā)的商賈，到劍河旅游觀光、泡溫泉圣水的客人，幾乎都是慕紅米粉小吃之雅名和味道而來(lái)的，到達(dá)縣城第一件事就是品嘗一碗原汁原味的紅米粉小吃。常言道：“食以味美而俏?！眲涌h周邊的臺(tái)江、凱里、雷山、榕江、施秉、三穗、鎮(zhèn)遠(yuǎn)、天柱、錦屏、黎平等縣(市)，甚至遠(yuǎn)在幾百公里之外的都勻、銅仁、興義、貴陽(yáng)等地都有不少劍河紅米粉小吃的連鎖店，都是專門從劍河縣當(dāng)?shù)刭?gòu)進(jìn)的紅米粉。據(jù)說(shuō)，用劍河的紅米加工成的紅米粉小吃特色鮮明，別具一格，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

　　紅米粉小吃，作為劍河地區(qū)苗族、侗族等少數(shù)民族傳統(tǒng)飲食文化中最具特色的美食之一，早已成為苗鄉(xiāng)侗寨舌尖上的美味，如今，在貴州各地都享有很高的聲譽(yù)，的確名不虛傳。相信，不用多久，紅米粉小吃一定會(huì)走出劍河大山、走出黔東南，走進(jìn)大都市、走向全國(guó)。