血漿鴨是天柱縣的一道傳統(tǒng)特色美食，主料是騾鴨(本地人又叫其土鴨)。在炒菜這方面，筆者算是十足的外行，血漿鴨對(duì)筆者來(lái)說(shuō)更是有難度的“大菜”。筆者還記得年少時(shí)，家人和鄰居炒制血漿鴨時(shí)的情景，他們先將鴨肉切成塊狀，并將其油炸至金黃色，然后放入大蒜、姜、辣椒、食鹽等翻炒，在快起鍋時(shí)倒入鴨血，再不斷翻炒使鴨血均勻裹在鮮嫩的鴨肉上，翻炒、收汁、起鍋，一氣呵成。

　　天柱血漿鴨只要擺上桌面，就會(huì)立即吸引眾食客的眼球，那濃濃的血漿包裹著每一塊鴨肉，鮮紅的辣椒混合著鴨肉的鮮香，刺激了人們的食欲，每一口都讓人欲罷不能、回味無(wú)窮……

　　據(jù)筆者調(diào)查，天柱的血漿鴨以前是用麻鴨制作的，直至二十世紀(jì)三四十年代，為了提升血漿鴨的口感，天柱人才用洋鴨和麻鴨雜交出的騾鴨制作血漿鴨。

　　天柱縣的血漿鴨起源于明代萬(wàn)歷十九年(公元1591年)，相傳這一年，江蘇贛榆縣沙河鎮(zhèn)才子朱梓考上湖廣天柱千戶所吏目，他抵達(dá)天柱的時(shí)候，天柱千戶所衙役為了迎接他，特意從當(dāng)?shù)匾晦r(nóng)戶手中買了兩只麻鴨并宰好，鴨肉在鍋里翻炒的時(shí)候，有兩個(gè)男孩嬉戲打鬧進(jìn)來(lái)，其中一個(gè)不小心撞到廚子，碰翻了鍋邊的鴨血，流入鍋里。當(dāng)時(shí)天柱千戶所很窮，兩只鴨子是大家湊錢(qián)買的，要再買鴨子或重新制作既沒(méi)錢(qián)又沒(méi)時(shí)間，只好將錯(cuò)就錯(cuò)，將鴨子就著鴨血炒，不一會(huì)兒，鴨肉和鴨血就融合成了一體，并且染成了漿紅色。就在大家都以為搞砸了的時(shí)候，端上桌的鴨子卻讓整個(gè)飯廳里香味撲鼻，于是眾人圍著桌子依序而坐，拿起碗筷就餐。朱梓入座后嘗了一塊鴨肉，頓時(shí)覺(jué)得肉酥味香，脆滑鮮辣可口，又連吃兩塊，拍案叫絕，他問(wèn)廚師：“這鴨是用什么炒的，這么好吃，這是什么菜?”廚師對(duì)曰：“這菜主料是鴨肉和鴨血，還未曾取名?！敝扈髡f(shuō)：“那就叫血漿鴨吧!”從此，這道菜就根據(jù)朱梓的提議取名為“天柱血漿鴨”。明萬(wàn)歷二十五年(公元1597年)，天柱建縣，朱梓擢升為知縣，于是他將血漿鴨這道菜定為縣衙款待賓客的一大佳肴。天柱的血漿鴨迄今已有四百三十多年的歷史。

　　現(xiàn)今天柱的血漿鴨主要是用騾鴨制作的，騾鴨屬于貴州省優(yōu)質(zhì)地方畜禽特產(chǎn)，肌肉豐滿，蛋白質(zhì)高，膽固醇低，氨基酸含量豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，食時(shí)無(wú)油膩之感。據(jù)《天柱縣志》記載，清光緒二十九年(公元1903年)天柱已有洋鴨(即番鴨)，在二十世紀(jì)三十年代中期，天柱渡馬農(nóng)民金香蓮利用公洋鴨與麻鴨進(jìn)行雜交獲得成功，由于當(dāng)時(shí)全國(guó)用洋鴨與麻鴨雜交成騾鴨是天柱縣首創(chuàng)，因此，天柱人自豪地把這新型的雜交鴨稱之為土鴨，并且很快在全縣推廣開(kāi)來(lái)。接著，天柱的血漿鴨也由過(guò)去的使用麻鴨制作發(fā)展到用騾鴨來(lái)制作。