霉豆腐，是苗鄉(xiāng)的一種傳統(tǒng)美食，有著悠久的歷史。在黔東南天柱縣、錦屏縣，以及與之接壤的湘西南靖州縣一帶的苗族同胞，自古以來就有制作霉豆腐的傳統(tǒng)工藝和喜愛吃霉豆腐的嗜好。霉豆腐，是苗鄉(xiāng)人民秋冬季節(jié)餐桌上的一道時(shí)令菜肴，是用來調(diào)味開胃的傳統(tǒng)美食，幾乎人人都喜歡吃，其制作工藝一直傳承至今，沒有多大變化，具有獨(dú)特的地方特色。

　　秋天到來，鄉(xiāng)里一片忙碌。在稻粟歸倉，包谷進(jìn)屋之后，緊接著就是收黃豆。收回的黃豆，放屋檐下的晾桿上晾曬幾天，然后選一個(gè)天晴的日子，把黃豆放在戶桶(打稻用的四方木桶)里或曬谷坪里用棒槌敲打，敲碎豆殼，豆子就迸落出來。然后用篩子濾掉碎豆殼和灰塵，再用簸箕簸掉較粗的豆殼，就得到了光滑圓潤的純凈豆子了。然后，就可以用來做霉豆腐了。

　　做霉豆腐時(shí)，隔壁鄰居幾家往往邀約在一起，同一天推豆腐，互相好有個(gè)幫襯，而且人多熱鬧，氣氛活躍。這一天，姑娘媳婦，老婆婆老太太，相聚在一起，幾家共用一副或幾副石磨，兩人推磨，一人灌豆，還有的人在一旁備料和觀看，準(zhǔn)備接替。大家嘻嘻哈哈，東家長，西家短，嘰嘰喳喳講個(gè)不休。不時(shí)還跟尚未找對象的姑娘開個(gè)玩笑，說把某某小伙子介紹給她，模樣俊，家境好，人又風(fēng)流乖巧，會(huì)討姑娘歡心，嫁過去包有福享。弄得姑娘臉紅心跳，忸怩害羞，明明心里樂意，卻拼命犟嘴：“我不稀罕!要嫁你嫁，我一輩子不嫁人，在家服侍爹娘，做一輩子的孝女!”看著她這副窘境，聽著她這番言不由衷的話，大家興趣更加濃厚，進(jìn)一步取笑起她來。豆腐房里，不時(shí)爆發(fā)出一陣陣開心的笑聲，充滿了快樂的氣氛。這情景，像過節(jié)似的，非常熱鬧。豆腐做好后，就用菜刀劃分成一寸見方的小塊，然后均勻地鋪放在墊了干凈稻草的竹篩里，擺滿一篩或幾篩，挪到房里晾著。過幾天，等豆腐微微發(fā)黃變滑，開始長毛即將霉變的時(shí)候，就在豆腐上噴灑一些自制的米酒(這樣會(huì)使做成的霉豆腐變得細(xì)膩芳香)，再撒上適量的食鹽。然后一塊塊搛到裝滿了辣椒粉、姜末、香料的大缽子里去打滾，讓它全身沾滿這些配料。最后放入陶壇里，一層層壘疊好，密封保存。

　　大約過五至七天的時(shí)候，霉豆腐就做成，可以食用了。其特點(diǎn)是芳香、辛辣、柔軟、細(xì)膩、爽口、滑膩、開胃，和農(nóng)貿(mào)市場和超市賣的霉豆腐口味大不相同。食時(shí)，揭開壇蓋，便能聞到一股霉豆腐特有的酸辣霉香，沖人鼻子，撩人食欲，引得人唾津直流。用一個(gè)小飯碗，搛上五六塊，擺在飯桌中間，供一家人食用。每人用筷子撕一塊，夾到碗里，外面紅艷艷的，里面白中透青，小小地嘗一口，柔軟細(xì)膩，滑膩爽口，清香咸辣，微微帶點(diǎn)霉臭，大異于常味，令人胃口大開，食欲猛增，感覺十分愜意，就像讀書時(shí)，在眾多思想陳腐，意趣單一，手法老套的主旋律作品之外，猛然讀到了一篇語言新奇，觀點(diǎn)火辣，手法獨(dú)到的另類作品一樣，令人暗自叫好，妙處難與君說。不過，霉豆腐畢竟只是餐桌上的一種調(diào)味開胃的輔助菜，它的美味，只是在和主菜的對比中凸顯出來的，它的價(jià)值，也只存在于與主菜的對比當(dāng)中，萬不可當(dāng)主菜吃。如果沒有主菜的襯托鋪墊，僅吃霉豆腐，則味道太過咸辣刺激，不符合老祖宗“五味調(diào)和”的飲食哲學(xué)，很快會(huì)令人口舌麻木，吃得幾餐，也就膩味了。苗鄉(xiāng)人民是深諳這一飲食哲學(xué)的，他們做好的霉豆腐，每餐只盛一小碗在飯桌上，每人也只能嘗到一小半塊。一壇霉豆腐，往往要吃上十天半個(gè)月，保存得好的，甚至能吃上二十來天。苗鄉(xiāng)有句諺語：“少吃多有味。”其情形，大概說的就是這霉豆腐吧。

　　其實(shí)豈止是霉豆腐呢，生活中的許多事情，都是“少吃多有味”，以適度為妙，不可過度。