天柱高釀的美食很多，每一種都極具特色。紅扣肉、腌魚、腌鴨肉、血漿鴨、脆肉皮……這些美食在黔東大地可是享有盛名，家喻戶曉。然而這些美食中，筆者對(duì)“脆肉皮”最是情有所鐘，難以忘懷。

　　“脆肉皮”，實(shí)際上就是“炸豬皮”。聰明的高釀人將豬皮曬干炸泡之后，又用水發(fā)軟，然后加調(diào)料烹制而成的。這東西外地人稱它為“響皮”，高釀人叫“魚肚”。 這道菜色澤金黃油亮、入口柔韌綿軟，香氣四溢誘人，新鮮可口，可謂色、香、味俱佳。據(jù)高釀一位退休了的老中醫(yī)講;“脆肉皮”不僅是高釀美食的一絕，更重要的是營(yíng)養(yǎng)豐富，它具有活血止血，滋潤(rùn)皮膚的功效。另外還具有養(yǎng)容養(yǎng)顏，提高人體免疫力，強(qiáng)筋壯骨的作用?！按嗳馄ぁ边@道美食在高釀已傳承了幾百年。

　　關(guān)于脆肉皮的歷史來(lái)源，據(jù)說在明朝嘉靖年間，高釀三寨羅家，有一位告老還鄉(xiāng)的京城大官員，因?yàn)樵诰┏浅詰T了山珍海味，便覺鄉(xiāng)菜流于平淡。為了討好這位大人之歡心，他家廚師取新宰殺的豬肉皮，進(jìn)行燒皮洗凈、過開水燎、冷水浸泡、刮油晾干、油炸等，制成了一道金黃透明的扁食——“脆肉皮”。這家廚師制作出來(lái)的新鮮食物，使這位退休大官員相當(dāng)受用，吃在嘴里葷而不膩，軟糯滑爽，口感獨(dú)特，連連叫好。這款菜就這樣在高釀流傳下來(lái)。

　　“脆肉皮”在高釀侗家民俗里到底有多少含義，一時(shí)難以考證。不過，脆肉皮確實(shí)是一道絕美佳肴，深得眾人喜愛。這道美食雖然不是什么珍貴食材，但制作工序相當(dāng)復(fù)雜，費(fèi)時(shí)費(fèi)事?！按嗳馄ぁ钡闹谱飨喈?dāng)講究。前年春節(jié)，筆者回鄉(xiāng)探親，巧遇坎上一位親戚制作“脆肉皮”，觀察了它的制作過程。

　　“脆肉皮”的制作是先把新鮮的豬肉皮用火燒焦，刮洗干凈，放入鍋中加水蓋過豬皮，煮開，撈出。再將肉皮用冷水浸泡，撈出濾干水后晾干。接下來(lái)就是切出自己要的大小，放在油鍋里用中火炸，成金黃色后撈出，用水泡后6至10小時(shí) ，再放入油鍋里用中火慢炸，全部形成透明的金黃色后撈出存放。若要吃時(shí)，先將炸好的肉皮用冷水泡，使之自然吸收水分，漲發(fā)至綿軟，才可下鍋。這樣炒起來(lái)才好吃。

　　“脆肉皮”這道菜，不只是一品美味佳肴，還是高釀侗家人“禮節(jié)”的另一種表達(dá)，是一分待客的莊重，更是主人家的禮數(shù)。在21世紀(jì)之前，這道菜在平時(shí)一般很難吃到，因?yàn)樵诟哚剷?huì)做這道菜的人只是極少數(shù)，而且21世紀(jì)以前村民養(yǎng)豬的不多，通常來(lái)說養(yǎng)豬是為了過年，所以一般會(huì)做“脆肉皮”村民往往都是在殺豬過年后，而做的人不多。他們制作“脆肉皮”的目的，主要是用來(lái)招待正月間來(lái)探親的親人、好友、貴客或年長(zhǎng)的人。

　　隨著時(shí)代的變遷，物質(zhì)生活的改善，村民生活水平不斷提高，“脆肉皮”這道傳統(tǒng)美食已經(jīng)擺在了村民婚嫁宴席上，成為侗家最后一道“壓軸茶”。當(dāng)客人把前面上桌的菜吃飽膩了的時(shí)候，廚師端上這道菜，又讓賓客胃口大開，大快朵頤。其實(shí)不管在哪里，只要這道菜一上桌，很快便被賓客搶吃精光?？上攵?“脆肉皮”風(fēng)味真的不一般，堪稱美味一絕。

　　如今在侗家，每逢年過節(jié)、或朋友或房族聚會(huì)，用的肉多，菜的花樣多，顯示侗家的好客禮節(jié)，一般都會(huì)將豬皮油炸成魚肚，好好享受神仙美味。

　　高釀侗鄉(xiāng)的“脆肉皮”，讓人難以忘懷。它是那樣地為尋常百姓所喜愛，讓人惦念。這道承裁著地域風(fēng)俗和鄉(xiāng)土文化的傳統(tǒng)美味菜肴，將永遠(yuǎn)傳播著誘人的香名，光照在中華大地上。

　　高釀佳肴脆肉皮，滑柔爽口令人迷。

　　色亮香醇味耐品，滋容養(yǎng)顏侗鄉(xiāng)奇。