品劍河美食，酸湯魚(yú)絕不能錯(cuò)過(guò)。

　　劍河酸湯分為紅酸和白酸兩種，紅酸湯在市場(chǎng)上較常見(jiàn)，白酸湯多在農(nóng)戶家陳釀。不管是紅酸還是白酸，它們都有一個(gè)共同的特點(diǎn)——酸爽開(kāi)胃，深受人們喜愛(ài)。民間常有“三天不吃酸，走路打‘竄竄’”之說(shuō)，可見(jiàn)酸在當(dāng)?shù)孛耖g飲食習(xí)俗中占有重要地位。今天我們就來(lái)探尋劍河縣境內(nèi)獨(dú)有的一道美食——?jiǎng)铀釡~(yú)。

　　隆冬的早晨，走進(jìn)柳川鎮(zhèn)巫堆村，薄霜覆蓋的稻田寒氣逼人。為了趕制今天的美食，巫堆村村民早早地就拿著魚(yú)罩、提桶、膠鞋等工具來(lái)稻田邊準(zhǔn)備開(kāi)田捉魚(yú)。隨著田坎上閘門(mén)的打開(kāi)，稻田里的水位慢慢下降，田里的鯉魚(yú)開(kāi)始躁動(dòng)起來(lái)。入秋過(guò)后，遺落的稻谷讓魚(yú)兒食料充足，又加之水體冰冷，魚(yú)兒少游動(dòng)，此時(shí)的“稻花鯉”最為肥美，腥味少。竹制魚(yú)罩看似簡(jiǎn)單，卻是稻田捕魚(yú)的絕佳工具，不一會(huì)兒工夫，村民楊政梅就把滿滿一桶“稻花鯉”成功捕撈上岸。

　　取苦膽、插筷子定型、白酸下鍋、冷水放魚(yú)、腌菜慢燉、配上熱灰朝天椒做的蘸水，這就是巫堆村一帶傳統(tǒng)酸湯魚(yú)的煮制步驟?？此坪?jiǎn)單的工序，卻藏著勞動(dòng)人民的智慧，尤其是其中的白酸湯和腌菜。

　　白酸湯是將淘米水放入缸中，經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵而形成的乳白色液體。陳釀白酸湯中富含多種益生菌和有機(jī)酸、礦物質(zhì)等，有調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)平衡、幫助消化、增進(jìn)食欲等保健功效。白酸湯不僅可以煮菜用，而且還能直飲。在農(nóng)村上山下地勞作，喝上一兩碗，解渴又提神。

　　酸不僅健胃易消化，更易于食物的存儲(chǔ)。古時(shí)人們農(nóng)活比較繁重，如何方便快捷地獲取食物，是他們一直思考的問(wèn)題。通過(guò)長(zhǎng)期的探索，人們發(fā)現(xiàn)酸制品不易變質(zhì)且易于保存的特性。在這樣的背景下，巫堆傳統(tǒng)做法的酸湯魚(yú)也就應(yīng)運(yùn)而生了。

　　據(jù)村民姜政明介紹，巫堆村存放得當(dāng)?shù)陌姿釡副荆械谋４媪耸畮啄?，而且存放的時(shí)間越長(zhǎng)，味道越醇厚。

　　巫堆村一帶煮制的酸湯魚(yú)所用腌菜的做法也比較考究，首先是洗凈的青菜腌制半年再取出暴曬四五天，暴曬后的腌菜需放在密閉的容器中儲(chǔ)存，一年到頭腌菜不變質(zhì)，食用時(shí)取出即可。腌菜酸而開(kāi)胃，對(duì)身體有益，當(dāng)?shù)貛缀跫壹冶貍洹?/p>

　　冬日里的稻花鯉已進(jìn)入了半休眠的狀態(tài)，體內(nèi)無(wú)其他雜質(zhì)，宰殺時(shí)無(wú)需破肚，只需取出苦膽即可。為防止魚(yú)兒下鍋彈跳，取出苦膽后需插入一根筷子固定魚(yú)身。村民介紹，最開(kāi)始是為了防止魚(yú)下鍋后彈跳而用，后來(lái)發(fā)現(xiàn)，入鍋后無(wú)法動(dòng)彈的魚(yú)兒吸入大量的白酸湯后，味道更加鮮美入味。

　　新鮮的“稻花鯉”伴著秘制的腌菜，在滾燙的白酸湯里小火慢燉，待魚(yú)兒熟透即可出鍋，此時(shí)的白酸湯魚(yú)酸中略帶甜味，口味老少皆宜。

　　這僅僅是巫堆酸湯魚(yú)吃法的普通版，它的升級(jí)版還得配上劍河縣的另一種特產(chǎn)——久仰朝天椒。熱草木灰烤出的朝天椒，不僅吸收了炭火的熱量，更吸收了灰里的草木香，變得格外焦香。朝天椒調(diào)制的蘸水，香辣可口，與酸湯里慢燉出來(lái)的“稻花鯉”碰撞出更絕妙的滋味，吃上一口，鮮香無(wú)比!

　　簡(jiǎn)單的食材、巧妙的工藝，一道美食傳承近千年。在這充滿科技與“狠活”的當(dāng)下，您愿意來(lái)劍河嘗上這一口原生態(tài)的美食嗎?