甜酒，是侗家待客的第一道吃食，家家必備。老家石洞高銀侗寨，素以熱情好客著稱，過去只要是進(jìn)了村子里，寨上的人家都會熱情而真誠地招呼著先來家里吃一碗甜酒，再慢慢擺談。

　　如果侗家人相邀吃甜酒，并不僅僅是吃一碗甜酒那么簡單。侗家人的甜酒只是一道簡單的餐前甜品，在給你送上甜酒的同時，他們已經(jīng)著手準(zhǔn)備油茶以及油茶之后的酒菜大餐。

　　吃甜酒需要提前做好甜酒釀，甜酒釀是糯米做成的，準(zhǔn)備一個小木甑，木甑子里先鋪一層干凈的稻草，將煮熟的糯米冷卻后加上甜酒曲拌勻再放進(jìn)去，密封蓋好，等待糯米自然發(fā)酵。如果是冬天，母親通常會把木甑子放到火塘邊，再在木甑子底下墊個木盆，確保溫度適宜，讓糯米能夠順利發(fā)酵。不幾日，隨著家里酒釀的香味越來越濃，香甜濃稠的酒釀汁也從稻草縫隙里滲漏出來，一滴一滴滴進(jìn)木盆里，意味著甜酒釀已經(jīng)做好了，酒釀汁出得越好，做出來的甜酒會愈發(fā)地好吃。做好的甜酒釀一般都會裝壇存放，侗家人的酒釀壇子是一年四季都不會空的。

　　甜酒可以煮著吃，也可以熱水、涼水沖著吃。

　　大年初一的甜酒，是一定要煮的，預(yù)示著一年都甜甜蜜蜜。一兩勺甜酒釀，加一大鍋水燒開，再加入湯圓或者切成小塊的糍粑一起煮熟，再加點白糖，滿屋飄香，左鄰右舍的叔伯嬸子堂兄姐妹們都要喊到家里來吃上一碗。故鄉(xiāng)人把甜酒釀叫做“甜酒娘”真是特別形象，如果沒有那點“甜酒娘”，那么大一鍋水，即使是加了糖，也甜得平淡無奇，就像一大家人，若是過年沒有娘在，就會興味索然一樣。

　　家有喜宴，甜酒也必然是要隆重登場的。喜宴的甜酒，比過年還要講究，畢竟年是每年都過，而喜宴卻是人生大事。用于喜宴的甜酒釀、湯圓或者糍粑，必須挑選上好的糯米，粒粒精選、顆顆飽滿。主人家擔(dān)心自己手藝不好，還會請來村子里最巧手的媳婦專門制作這些食物，確保做出來的甜酒釀清清朗朗，小湯圓個頭均勻、圓圓滾滾，糍粑切出來的小方塊也是薄厚適中、方方正正，既好看又好吃。喜宴的甜酒作為第一道吃食，能否獲得賓客的好評關(guān)乎主家整場喜宴待客的禮數(shù)，來不得半點的馬虎。雖然大凡好事喜事都吃甜酒，但是家鄉(xiāng)人把訂婚說成是吃茶，結(jié)婚叫吃酒，而生娃添丁打三招則被叫做吃甜酒。侗家男女結(jié)婚后第一個孩子出生，滿月打三招是要隆重慶賀的，家婆會邀約娘家的親戚一起來“吃甜酒”，因為這意味著新婚夫婦度過了組成家庭之后的第一個難關(guān)，孩子會在家人的愛護(hù)下健康成長。所以在侗家人結(jié)婚的祝詞里，經(jīng)常會聽到“今年喝喜酒、明年吃甜酒”的歌聲，“吃甜酒”寄托了侗家人對新婚夫婦“早生貴子”的美好祝愿。

　　閑暇時間，村里的男人女人們都喜歡扎堆串門，熱天的涼水甜酒和冬天的熱水甜酒都是必不可少的，主人家總會客客氣氣地說“沒得哪樣，大家別嫌棄，喝碗水吧”。這一碗水，當(dāng)然也不僅僅是一碗水，里面有鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親那些比甜酒釀還濃的情。

　　農(nóng)忙時節(jié)，田地里的農(nóng)活多了起來，累了、熱了、渴了，來不及做飯，舀兩勺甜酒釀、加點白糖，沖一碗涼井水，仰頭一喝，人頓時就神清氣爽了，解暑又解乏，還解了“飯怎么還沒熟?!”的怨懟之氣。待喝完這甜酒，汗水的咸味都化作了甜味，廚房里的飯菜也已經(jīng)端上了桌，盡管粗茶淡飯，但也其樂融融。你不由得想，原來這甜酒里還藏了許多生活的智慧。

　　侗家吃甜酒除了一定要甜，有一個很特別的習(xí)俗，那就是只能用一根筷子吃，只能吃一碗，誰要是用了一雙筷子或多吃了一碗，會被認(rèn)為是沒禮貌和貪吃。甜的原因當(dāng)然是希望生活甜甜蜜蜜，用一支筷子和不能轉(zhuǎn)碗的習(xí)俗，則有好多種說法。一說是因為甜酒相比于接下來豐盛的吃食來說，只是一道餐前甜品，糯食不易消化，所以用一根筷子來節(jié)制食量，久而久之就約定俗成了;第二種說法是筷子原本成雙成對，只放一根筷子，是希望客人下次再來，筷子才能湊成一對，體現(xiàn)侗家人的好客，還有預(yù)祝好事成雙之意;我個人比較認(rèn)同的說法是只擺一根筷子，意在告訴客人請慢用，先吃點甜酒解解饑乏，耐心等待，飯菜馬上就好——這種解釋應(yīng)該是最符合侗家人謙遜又熱情的性格的了。

　　陽春三月、春耕在即，過年釀的甜酒壇子早已經(jīng)見底，往年的這個時候，媽媽、大伯母，還有村里的那些伯媽嫂子們都已經(jīng)做好一壇甜酒，正等著它在春風(fēng)里發(fā)酵，這壇春天的甜酒，會松解農(nóng)人春耕的勞累，帶來新一年的好收成。